Запеканка из свинины

Картофельная запеканка со свининой – блюдо, которое трудно назвать диетическим. Вместе с тем многие обожают его за простоту и бюджетность составляющих, сытность и быстроту приготовления. Совмещая два привычных всем продукта, на выходе получаем сочное, нежное блюдо из свинины и картошки, съедаемое безо всяких отходов и потерь.

Содержание

1. Запеканка со свининой в духовке
2. Ингредиенты
3. Шаги
4. Примечание
5. Картофельная запеканка со свининой с сыром
6. Запеканка из свинины с сыром и помидорами слоёная
7. Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)
8. Литература

Запеканка со свининой в духовке

Порции

7

Время подготовки

30

minutes

Время приготовления

50

minutes

Для этого рецепта понадобится свиное мясо без костей и хрящиков. Шкурки, если они не слишком толстые и жёсткие можно оставить. В процессе приготовления они размягчатся. Желатин, содержащийся в них, позволит блюду с большей вероятностью сохранить форму и не развалиться на конечном этапе. Желательно взять кусочек пожирнее, идеально подойдут грудинка или шея.

Ингредиенты

• Картофель – 1 килограмм;

• Свинина – 400 грамм;

• Лук репчатый – 1 крупная головка;

• Перец чёрный молотый – 1 щепотка;

• Соль крупного помола – по вкусу.

Шаги

• Мясо обмываем, обсушиваем бумажным или тканевым полотенцем. Острым ножом на дощечке нарезаем одинаковыми кусочками размером примерно 1 на 1 сантиметр.
• На плите разогреваем сотейник со съёмной ручкой или другую имеющуюся подобную посудину. Пересыпаем в неё мясные кусочки и жарим, помешивая, на среднем огне пока они слегка не подрумянятся и не выпустят заметное количество жира.
• Отодвигаем шкварочки на край посуды, на освободившееся место насыпаем горсть лука, порезанного мелким кубиком. Доводим его до золотистости, перчим, солим, перемешиваем.
• За это время чистим, моем клубни картофеля, трём их на мелкой тёрке или пропускаем через кухонный комбайн с соответствующей функцией. Делаем эту процедуру как можно быстрее, чтобы масса не потемнела.
  Примечание. Сколько бы сока при этом не образовалось – не сливаем. Чем сочнее, тем вкуснее.
• Картофельную массу выкладываем к мясу, смешиваем всё до однородности и ставим в заранее разогретую на 180 градусов духовку.

Примечание

• Время запекания будет зависеть от ширины посуды. Чем толще пласт в ней, тем дольше придётся ожидать румяных «бортиков». Поджаристая корочка сверху в обычной духовке не образуется, только подсыхает. Чтобы её получить, нужно воспользоваться грилем или верхней горелкой. Тут главное не передержать – всё станет «резиновым» и подгорелым.

Подаётся такое кушанье со сметаной, молоком, кефиром, несладким йогуртом без наполнителей или простоквашей.

Картофельная запеканка со свининой с сыром

Некоторые любители готовят это яство не только с картошкой – часть её с успехом заменяется отварной морковкой. Цвет получается ярче, насыщенней, но это не обязательно.

Собираем по списку:

• Картошка (предпочтение крахмалистым сортам) – 800 грамм;
• Свиная мякоть – 300 грамм;
• Твёрдый сыр – 150 грамм;
• Лук репчатый – 2 штуки;
• Жир свиной топлёный – 10 грамм;
• Любимая приправа – щепотка;
• Соль поваренная – по вкусу.

Готовить будем так:

1. Отвариваем картошку в «мундире», чистим и натираем на крупной тёрке. Немного солим, перемешиваем. 2/3 от полученного объёма раскладываем на дно формы щедро смазанное сливочным маслом или топлёным жиром.
2. Мяско мелко нарезаем с применением ножа или прокручиваем через мясорубку с крупной резкой. Луковицы отшелушиваем и крошим полукольцами. Всё вместе прожариваем в растопленном жиру в сковороде на среднем огне. Присаливаем, посыпаем специями и слегка подтушиваем под крышкой. Выкладываем на картошку.
3. Прикрываем всё оставшейся картофельной массой и посыпаем тёртым на крупной тёрке сыром. Отправляем «загорать» до коричневатой корки в горячую духовку примерно на полчаса.

Подавать это блюдо желательно горячим, но если остыло – не беда, оно хорошо переносит повторный разогрев.

Запеканка из свинины с сыром и помидорами слоёная

Особенно ароматным и вкусным получается это кушанье с молодой картошкой и сезонными помидорами и зеленью. Если их нет, будем довольствоваться обыкновенными из магазина.

Составные элементы:

• Картофелины средние – 10 штук;
• Свиной фарш – 0,5 килограмма;
• Помидоры – 3 штуки;
• Сыр 50% – 100 грамм;
• Лук зелёный – пучок;
• Масло растительное – столовая ложка;
• Сметана 20% – 200 миллилитров;
• Перец, соль – на вкус.

Способ приготовления:

1. С картофелин срезаем кожуру, ополаскиваем и нарезаем колечками как можно тоньше. Раскладываем на смазанное маслом дно формы в один тонкий слой так, чтобы не было просветов.
2. Следующий такой же слой делаем из солёного и перчёного фарша. Посыпаем мелко нарезанным луком и выкладываем тонкими колечками помидорок. Смазываем его сметаной.
3. Продолжаем процесс, чередуя слои в том же порядке, пока не кончатся все заготовки. Посыпаем последний слой тёртым сыром и ставим в горячую духовку на час. Момент готовности определится по заманчивому аромату.

Вне сезона зелень можно заменить репчатым луком, помидоры – томатной пастой, которая смешивается со сметаной перед промазкой.

Интересно. Многие думают, что блюда подобного рода только угроза для талии и сосудов. Не совсем так. В картошке полно калия, полезного сердцу, калории свиного жира дают телу энергию. В состав жирного свиного мяса входят незаменимые кислоты для работы мозга. Всё остальное зависит от величины порций на тарелках.

Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)

Литература

• Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок. /сост. Кашин С.П., под ред. Влодек, Станислав. Запеканки, суфле, пироги. /Пер. Городинский Ф. В. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 80 с.
• Глущеня Ю. Ю. Запеканки.– М.: Рипол-Классик, 2012. – 576 с.
• Лощенкова С. Любимые запеканки. – Челябинск: Аркаим, 2005. – 36 с.
• Новикова О.Н. Запеканки на любой вкус. – М.: Мир книги, 2009. – 256 с.
• Ратушный А. С. Запеканка // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.