Запеканка из свинины

Картофельная запеканка со свининой – блюдо, которое трудно назвать диетическим. Вместе с тем многие обожают его за простоту и бюджетность составляющих, сытность и быстроту приготовления. Совмещая два привычных всем продукта, на выходе получаем сочное, нежное блюдо из свинины и картошки, съедаемое безо всяких отходов и потерь.

Запеканка со свининой в духовке

Для этого рецепта понадобится свиное мясо без костей и хрящиков. Шкурки, если они не слишком толстые и жёсткие можно оставить. В процессе приготовления они размягчатся. Желатин, содержащийся в них, позволит блюду с большей вероятностью сохранить форму и не развалиться на конечном этапе. Желательно взять кусочек пожирнее, идеально подойдут грудинка или шея.

Ингредиенты
Порции: +7
  • Картофель 1 килограмм;
  • Свинина 400 грамм;
  • Лук репчатый 1 крупная головка;
  • Перец чёрный молотый 1 щепотка;
  • Моль крупного помола по вкусу.
Шаги
1 час. 20 мин.Печать
  • Мясо обмываем, обсушиваем бумажным или тканевым полотенцем. Острым ножом на дощечке нарезаем одинаковыми кусочками размером примерно 1 на 1 сантиметр.
  • На плите разогреваем сотейник со съёмной ручкой или другую имеющуюся подобную посудину. Пересыпаем в неё мясные кусочки и жарим, помешивая, на среднем огне пока они слегка не подрумянятся и не выпустят заметное количество жира.
  • Отодвигаем шкварочки на край посуды, на освободившееся место насыпаем горсть лука, порезанного мелким кубиком. Доводим его до золотистости, перчим, солим, перемешиваем.
  • За это время чистим, моем клубни картофеля, трём их на мелкой тёрке или пропускаем через кухонный комбайн с соответствующей функцией. Делаем эту процедуру как можно быстрее, чтобы масса не потемнела.

    Примечание. Сколько бы сока при этом не образовалось – не сливаем. Чем сочнее, тем вкуснее.

  • Картофельную массу выкладываем к мясу, смешиваем всё до однородности и ставим в заранее разогретую на 180 градусов духовку.

Время запекания будет зависеть от ширины посуды. Чем толще пласт в ней, тем дольше придётся ожидать румяных «бортиков». Поджаристая корочка сверху в обычной духовке не образуется, только подсыхает. Чтобы её получить, нужно воспользоваться грилем или верхней горелкой. Тут главное не передержать – всё станет «резиновым» и подгорелым.

Подаётся такое кушанье со сметаной, молоком, кефиром, несладким йогуртом без наполнителей или простоквашей.

Картофельная запеканка со свининой с сыром

Картофельная запеканка со свининой и сыром

Некоторые любители готовят это яство не только с картошкой — часть её с успехом заменяется отварной морковкой. Цвет получается ярче, насыщенней, но это не обязательно.

Собираем по списку:

  • Картошка (предпочтение крахмалистым сортам) – 800 грамм;
  • Свиная мякоть – 300 грамм;
  • Твёрдый сыр – 150 грамм;
  • Лук репчатый – 2 штуки;
  • Жир свиной топлёный – 10 грамм;
  • Любимая приправа – щепотка;
  • Соль поваренная – по вкусу.

Готовить будем так:

  1. Отвариваем картошку в «мундире», чистим и натираем на крупной тёрке. Немного солим, перемешиваем. 2/3 от полученного объёма раскладываем на дно формы щедро смазанное сливочным маслом или топлёным жиром.
  2. Мяско мелко нарезаем с применением ножа или прокручиваем через мясорубку с крупной резкой. Луковицы отшелушиваем и крошим полукольцами. Всё вместе прожариваем в растопленном жиру в сковороде на среднем огне. Присаливаем, посыпаем специями и слегка подтушиваем под крышкой. Выкладываем на картошку.
  3. Прикрываем всё оставшейся картофельной массой и посыпаем тёртым на крупной тёрке сыром. Отправляем «загорать» до коричневатой корки в горячую духовку примерно на полчаса.

Подавать это блюдо желательно горячим, но если остыло – не беда, оно хорошо переносит повторный разогрев.

Запеканка из свинины с сыром и помидорами слоёная

Запеканка со свининой, сыром и помидорами

Особенно ароматным и вкусным получается это кушанье с молодой картошкой и сезонными помидорами и зеленью. Если их нет, будем довольствоваться обыкновенными из магазина.

Составные элементы:

  • Картофелины средние – 10 штук;
  • Свиной фарш – 0,5 килограмма;
  • Помидоры – 3 штуки;
  • Сыр 50%– 100 грамм;
  • Лук зелёный – пучок;
  • Масло растительное – столовая ложка;
  • Сметана 20% — 200 миллилитров;
  • Перец, соль – на вкус.

Способ приготовления:

  1. С картофелин срезаем кожуру, ополаскиваем и нарезаем колечками как можно тоньше. Раскладываем на смазанное маслом дно формы в один тонкий слой так, чтобы не было просветов.
  2. Следующий такой же слой делаем из солёного и перчёного фарша. Посыпаем мелко нарезанным луком и выкладываем тонкими колечками помидорок. Смазываем его сметаной.
  3. Продолжаем процесс, чередуя слои в том же порядке, пока не кончатся все заготовки. Посыпаем последний слой тёртым сыром и ставим в горячую духовку на час. Момент готовности определится по заманчивому аромату.

Вне сезона зелень можно заменить репчатым луком, помидоры – томатной пастой, которая смешивается со сметаной перед промазкой.

Интересно. Многие думают, что блюда подобного рода только угроза для талии и сосудов. Не совсем так. В картошке полно калия, полезного сердцу, калории свиного жира дают телу энергию. В состав жирного свиного мяса входят незаменимые кислоты для работы мозга. Всё остальное зависит от величины порций на тарелках.

Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)

Для этого на застеленный фольгой или промасленной пекарской бумагой противень устанавливаются небольшие кольцевидные формы для салатов. Заполняются они, как указано в рецепте. Кольца следует снимать только после переноса с помощью лопатки форм на отдельные тарелки. С таким же успехом можно пользоваться порционными керамическими горшочками. Это упрощает дело и не надо бояться, что «красота» развалится в самый неподходящий момент.
Это зависит только от личных предпочтений. Некоторые не добавляют его совсем, другие смешивают с укропом и другими пряными травами. За неимением свежих, можно воспользоваться перетёртыми сушёными.
Тонко нарезанный лук и сырой фарш придают большую сочность блюду. Сырыми они не останутся, так как процесс приготовления довольно длительный.
Да, можно отчасти или полностью заменить одно другим. Желательно, чтобы майонез был домашним, потому что не известно, как поведёт себя магазинный продукт при запекании. В любом случае получится жирней, так как майонез примерно на 80% состоит из растительного масла.

Литература

  • Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок. /сост. Кашин С.П., под ред. Влодек, Станислав. Запеканки, суфле, пироги. /Пер. Городинский Ф. В. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 80 с.
  • Глущеня Ю. Ю. Запеканки.– М.: Рипол-Классик, 2012. – 576 с.
  • Лощенкова С. Любимые запеканки. – Челябинск: Аркаим, 2005. – 36 с.
  • Новикова О.Н. Запеканки на любой вкус. – М.: Мир книги, 2009. – 256 с.
  • Ратушный А. С. Запеканка // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Запекай - рецепты запеканок в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: