Запеканка с шампиньонами – питательное, вкусное блюдо. Его можно быстро приготовить на обед или ужин для своей семьи или знатно попотчевать гостей. Времени и сил на готовку уходит не так уж много, составляющие доступные и недорогие.
Запеканка из шампиньонов и картофеля с мясным фаршем под сырной корочкой
Кушанье получается весьма калорийным и питательным. Начинка для него готовиться как из свежих грибов, так и консервированных. Мясную составляющую выбираем на свой вкус. Это могут быть свиные, говяжьи или куриные фарши, а лучше смеси из них.
Нам понадобятся:
- Картошка – 1 килограмм;
- Фарш – 200 грамм;
- Лук репчатый – 2 головки;
- Шампиньоны – 0,5 килограмма;
- Соевый соус – несколько капель;
- Чеснок – 2 зубка;
- Сыр твёрдых сортов – 200 грамм;
- Масло растительное без запаха – 6 столовых ложек;
- Молоко – ½ стакана;
- Яйца куриные – 2 штуки;
- Сухари панировочные – 1 столовая ложка;
- Соль, перец – по вкусу.
Дальше поступим так:
- В кастрюльку наливаем воды на треть и ставим на огонь. Картофель чистим, моем и нарезаем на четвертинки (для быстрейшей варки), забрасываем овощ в подсоленный кипяток и оставляем вариться до готовности. Включаем духовку.
- В это время готовим начинку. Ставим нагреваться две сковородки с равными частями растительного масла. Чистим и нарезаем лук мелкими кубиками, распределяем для жарки.
- Когда луковки подрумянятся, в одну из них добавляем тёртый чеснок, перекрученное через мясорубку мясо, перчим, солим и продолжаем жарить на медленном огне.
- Грибы чистим, обмываем водой и режем на пластинки. Забрасываем на вторую сковороду, чуть присаливаем и сбрызгиваем соевым соусом. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на минимальном огне.
Заметка. При использовании консервированных грибов, жидкость из банки необходимо максимально слить.
- Сливаем отвар с картошки и толчём её толкушкой с молоком. Добавляем необходимые порции масла сливочного и яиц. Доводим до однородного состояния.
- Форму смазываем маслом изнутри и присыпаем сухарями. Выкладываем на дно третью часть пюре. Распределяем по ней грибное крошево, прикрываем картофельной массой. На ней раскладываем мясную поджарку. Завершаем конструкцию картофелем, ровняем поверхность.
- Ставим посудину в разогретый к этому времени до 200 градусов духовой шкаф. Держим её там около получаса. Достаём, посыпаем натёртым на крупной тёрке сыром и возвращаем обратно на 10-15 минут до румяной корки.
Готовое яство подаётся на стол прямо в форме, в которой готовилось. Если это неудобно, по каким-либо причинам, печиво извлекается на отдельное блюдо с помощью двух кухонных лопаток. Желательно сохранить при этом его целостность.
Нежная слойка с шампиньонами и сыром хорошо сочетается с нарезками из свежих или маринованных овощей, салатами из них, квашеной капустой и свежей зеленью.
Куриная запеканка с шампиньонами
4
30
minutes40
minutesВ этом блюде много белков и клетчатки. Нежное сочетание овощей с грибами и курицей не только вкусно, но и полезно.
Ингредиенты
Картофель среднего размера – 6 штук;
Небольшое куриное филе без кожи – 1 штука;
Шампиньоны – 200 грамм;
Лук – 1 головка;
Морковь – 1 средняя;
Сливки жирные – 1 стакан;
Масло – для жарки;
Специи для курицы – ½ чайной ложки.
Шаги
- Тщательно вымытые под струёй воды со щёткой клубни варим до полуготовности. Очищаем от кожуры и нарезаем кругляшками. Половину складываем в посуду для запекания.
- Куриную часть режем поперёк волокон неширокими пластами, обжариваем их в хорошо разогретом на сковородке масле с обеих сторон. Делаем это на сильном огне, быстро, чтобы они остались сочными внутри. Выкладываем на картошку. Притрушиваем специями.
- В ту же сковороду вносим полукольца лука, припускаем и засыпаем туда же крупно натёртую морковку и произвольно нарезанные грибы. Прожариваем все вместе на среднем нагреве. Раскладываем поверх мясных кусочков. Добавляем оставшиеся картофельные кружочки.
- Сливки смешиваем с солью и поливаем всё сверху. Накрываем посуду фольгой и ставим в заранее разогретый духовой шкаф минут на 40.
Примечание
- Такую еду подают на стол горячей. Если обед откладывается, можно подержать её в духовке ещё немного. Таким образом приобретается замечательный вкус «как из печки», от чего кушанье только выигрывает.
Постная картофельная запеканка с шампиньонами
Такой вариант приготовления будет очень кстати во время религиозных постов. Его так же придерживаются вегетарианцы и поборники здорового образа жизни.
Достанем из запасов:
- Картофель – 700 грамм;
- Постное масло – 4 столовых ложки;
- Шампиньоны – 300 грамм;
- Домашний майонез без яиц – ¼ стакана;
- Помидоры – 2-3 штуки;
- Прованские травы молотые – щепотка.
Дальше поступим так:
- Отвариваем очищенные клубни до готовности. Сливаем две трети отвара, делаем с ним густое пюре.
- Грибные кусочки обжариваем вместе с луком на сковородке с маслом. Слегка остужаем, измельчаем с помощью блендера.
- Собираем заготовку. Первым слоем идёт размягчённая картошка, на ней разравниваем грибную пасту, тонко смазываем картофельной массой.
- Томаты (желательно без кожицы) нарезаем кольцами и раскладываем в один слой, посыпаем приправой. Заканчиваем пюреобразным картофельным слоем. Щедро смазываем поверхность постным майонезом. Отправляем в горячую духовку где-то на час – до заметного подрумянивания верхней корочки.
Не взирая на малое количество жиров, можно утолить голод даже небольшой порцией такой незамысловатой запеканки.
Интересно. Посещая дорогущий французский ресторан и заказав пафосный гратен из шампиньонов, можно очень гордиться собой и ожидать чего-то необыкновенного. Меж тем, вам подадут один из видов обычных запеканок. Главное его достоинство – красивая запеченная корка сверху.
Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)
Литература
- Запеканки. Мн.:Харвест, 2008. – 36 с.
- Лощенкова С. Любимые запеканки. – Челябинск: Аркаим, 2005. – 36 с.
- Малгожата Капрари. Лучшие суфле и запеканки./пер. Кандудина А. – М.: Мой Мир, ГмбХ & Ко. КГ, 2007. – 176 с.
- Похлёбкин В. В. Запеканка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — 456 с.
- Рукмини, Айер. Запечь за 30 минут. От быстрых обедов до простых десертов. /пер. Ивенская О.С.. – М.:ХлебСоль, 2021. – 240 с.
