Запеканка с шампиньонами: 3 рецепта

Запеканка с шампиньонами – питательное, вкусное блюдо. Его можно быстро приготовить на обед или ужин для своей семьи или знатно попотчевать гостей. Времени и сил на готовку уходит не так уж много, составляющие доступные и недорогие.

Запеканка из шампиньонов и картофеля с мясным фаршем под сырной корочкой

Кушанье получается весьма калорийным и питательным. Начинка для него готовиться как из свежих грибов, так и консервированных. Мясную составляющую выбираем на свой вкус. Это могут быть свиные, говяжьи или куриные фарши, а лучше смеси из них.

Запеканка из шампиньонов и картофеля с мясным фаршем

Нам понадобятся:

  • картошка – 1 килограмм;
  • фарш – 200 грамм;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • шампиньоны – 0,5 килограмма;
  • соевый соус – несколько капель;
  • чеснок – 2 зубка;
  • сыр твёрдых сортов – 200 грамм;
  • масло растительное без запаха – 6 столовых ложек;
  • молоко – ½ стакана;
  • яйца куриные – 2 штуки;
  • сухари панировочные – 1 столовая ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Дальше поступим так:

  • В кастрюльку наливаем воды на треть и ставим на огонь. Картофель чистим, моем и нарезаем на четвертинки (для быстрейшей варки), забрасываем овощ в подсоленный кипяток и оставляем вариться до готовности. Включаем духовку.
  • В это время готовим начинку. Ставим нагреваться две сковородки с равными частями растительного масла. Чистим и нарезаем лук мелкими кубиками, распределяем для жарки.
  • Когда луковки подрумянятся, в одну из них добавляем тёртый чеснок, перекрученное через мясорубку мясо, перчим, солим и продолжаем жарить на медленном огне.
  • Грибы чистим, обмываем водой и режем на пластинки. Забрасываем на вторую сковороду, чуть присаливаем и сбрызгиваем соевым соусом. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на минимальном огне.

Заметка. При использовании консервированных грибов, жидкость из банки необходимо максимально слить.

  • Сливаем отвар с картошки и толчём её толкушкой с молоком. Добавляем необходимые порции масла сливочного и яиц. Доводим до однородного состояния.
  • Форму смазываем маслом изнутри и присыпаем сухарями. Выкладываем на дно третью часть пюре. Распределяем по ней грибное крошево, прикрываем картофельной массой. На ней раскладываем мясную поджарку. Завершаем конструкцию картофелем, ровняем поверхность.
  • Ставим посудину в разогретый к этому времени до 200 градусов духовой шкаф. Держим её там около получаса. Достаём, посыпаем натёртым на крупной тёрке сыром и возвращаем обратно на 10-15 минут до румяной корки.

Готовое яство подаётся на стол прямо в форме, в которой готовилось. Если это неудобно, по каким-либо причинам, печиво извлекается на отдельное блюдо с помощью двух кухонных лопаток. Желательно сохранить при этом его целостность.

Нежная слойка с шампиньонами и сыром хорошо сочетается с нарезками из свежих или маринованных овощей, салатами из них, квашеной капустой и свежей зеленью.

Куриная запеканка с шампиньонами

Куриная запеканка с шампиньонами

В этом блюде много белков и клетчатки. Нежное сочетание овощей с грибами и курицей не только вкусно, но и полезно.

Ингредиенты
Порции: +4
  • картофель среднего размера 6 штук;
  • небольшое куриное филе без кожи 1 штука;
  • шампиньоны 200 грамм;
  • лук 1 головка;
  • морковь 1 средняя;
  • сливки жирные 1 стакан;
  • масло для жарки;
  • специи для курицы ½ чайной ложки.
Шаги
1 час. 10 мин.Печать
  • Тщательно вымытые под струёй воды со щёткой клубни варим до полуготовности. Очищаем от кожуры и нарезаем кругляшками. Половину складываем в посуду для запекания.
  • Куриную часть режем поперёк волокон неширокими пластами, обжариваем их в хорошо разогретом на сковородке масле с обеих сторон. Делаем это на сильном огне, быстро, чтобы они остались сочными внутри. Выкладываем на картошку. Притрушиваем специями.
  • В ту же сковороду вносим полукольца лука, припускаем и засыпаем туда же крупно натёртую морковку и произвольно нарезанные грибы. Прожариваем все вместе на среднем нагреве. Раскладываем поверх мясных кусочков. Добавляем оставшиеся картофельные кружочки.
  • Сливки смешиваем с солью и поливаем всё сверху. Накрываем посуду фольгой и ставим в заранее разогретый духовой шкаф минут на 40.

Такую еду подают на стол горячей. Если обед откладывается, можно подержать её в духовке ещё немного. Таким образом приобретается замечательный вкус «как из печки», от чего кушанье только выигрывает.

Постная картофельная запеканка с шампиньонами

Постная картофельная запеканка с шампиньонами

Такой вариант приготовления будет очень кстати во время религиозных постов. Его так же придерживаются вегетарианцы и поборники здорового образа жизни.

Достанем из запасов:

  • картофель – 700 грамм;
  • постное масло – 4 столовых ложки;
  • шампиньоны – 300 грамм;
  • домашний майонез без яиц – ¼ стакана;
  • помидоры – 2-3 штуки;
  • прованские травы молотые – щепотка.

Дальше поступим так:

  • Отвариваем очищенные клубни до готовности. Сливаем две трети отвара, делаем с ним густое пюре.
  • Грибные кусочки обжариваем вместе с луком на сковородке с маслом. Слегка остужаем, измельчаем с помощью блендера.
  • Собираем заготовку. Первым слоем идёт размягчённая картошка, на ней разравниваем грибную пасту, тонко смазываем картофельной массой.
  • Томаты (желательно без кожицы) нарезаем кольцами и раскладываем в один слой, посыпаем приправой. Заканчиваем пюреобразным картофельным слоем. Щедро смазываем поверхность постным майонезом. Отправляем в горячую духовку где-то на час — до заметного подрумянивания верхней корочки.

Не взирая на малое количество жиров, можно утолить голод даже небольшой порцией такой незамысловатой запеканки.

Интересно. Посещая дорогущий французский ресторан и заказав пафосный гратен из шампиньонов, можно очень гордиться собой и ожидать чего-то необыкновенного. Меж тем, вам подадут один из видов обычных запеканок. Главное его достоинство — красивая запеченная корка сверху.

Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)

На домашней кухне можно приготовить запеканку, как с корочкой, так и без неё. Гратинирование – приём французской кухни. Означает получение запеченной поверхностной корочки. Им пользуются для придания блюдам большей аппетитности и сохранения внутренней сочности.
Для достижения такого эффекта поверхности покрывают сливочным маслом, тёртым сыром, панировочными сухарями, взбитыми яйцами или сливками, сметаной, соусом и жирами животного происхождения.
Блюдо имеет немалую сытность. Чтобы её несколько разбавить, можно подать в нарезке, без заправки свежие помидоры, огурцы, редис и дайкон. Подойдут салаты из сырой морковки и свеклы с капелькой растительного масла, свежемаринованные слайсы молодых кабачков и малосольные огурчики. Промытая зелень укропа, петрушки, кинзы, сельдерея веточками, перья лука и молодого чеснока подаются как в нарезанном виде, так и целиком.
Некоторые считают хрустящую румяную, иногда даже подгорелую корку самым вкусным составляющим запеканок. Тем, кому она не по нраву или не по зубам можно прикрыть поверхность при готовке фольгой или смазанной маслом пекарской бумагой. Сыр в таком случае только расплавится и станет тягучим.
Людям, уверенным в своём здоровом пищеварении можно воспользоваться сырыми, хорошо очищенными и вымытыми шампиньонами. Главное чтобы они были приобретены в надёжном месте, а не собраны самостоятельно у дорожки в парке или на травянистой лужайке в лесу. Такие в принципе тоже можно есть, нужно только их как следует отмыть от земли, отварить и прожарить.

Литература

  • Запеканки. Мн.:Харвест, 2008. – 36 с.
  • Лощенкова С. Любимые запеканки. – Челябинск: Аркаим, 2005. – 36 с.
  • Малгожата Капрари. Лучшие суфле и запеканки./пер. Кандудина А. – М.: Мой Мир, ГмбХ & Ко. КГ, 2007. – 176 с.
  • Похлёбкин В. В. Запеканка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — 456 с.
  • Рукмини, Айер. Запечь за 30 минут. От быстрых обедов до простых десертов. /пер. Ивенская О.С.. – М.:ХлебСоль, 2021. – 240 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Запекай - рецепты запеканок в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: