Casseruola di ricotta con prugne secche

La casseruola di cagliata con prugne è una piacevole scoperta per gli amanti della frutta secca. Nelle versioni dolci con semolino, riso e farina, la casseruola di cagliata con albicocche e prugne è un dessert delicato.

Non meno popolari sono le casseruole con ricotta come secondo piatto o spuntino. Come ripieno si utilizzano cereali e verdure, a volte nelle combinazioni più inaspettate.

Sformato di barbabietole con prugne al forno

Invece della solita insalata, prepariamo uno snack con ingredienti semplici e familiari.

Lo assembleremo sul tavolo della cucina:

• Ricotta normale (non granulata) – 1 confezione;
• Barbabietola da tavola di media grandezza – 1 pezzo;
• Semolino – 0,5 tazze;
• Latte da bere – 100 millilitri;
• Uova di gallina – 3 pezzi;
• Prugne secche – 10 pezzi;
• Zucchero semolato – ½ cucchiaino;
• Olio vegetale – 1 cucchiaio da tavola;
• Pangrattato – 1-2 cucchiai;
• Sale da cucina – a piacere.

Cucinare in questo modo:

1. Laviamo l’ortaggio dalla sabbia e lo mettiamo a bollire in una pentola sul fornello non sbucciato, con tutte le radici, anche quelle piccole.
2. Mettere i frutti secchi di prugna in una piccola ciotola e versare acqua fredda “a testa in giù”.
3. Mentre le materie prime raggiungono la giusta condizione, preparare la base. Rompere le uova in una ciotola, salarle, zuccherarle e sbatterle accuratamente con una forchetta. Continuando a sbattere, versare lentamente il latte e aggiungere a pioggia il semolino. Lasciare riposare per far gonfiare il semolino.
4. Passare immediatamente la barbabietola calda sotto l’acqua corrente fredda per circa 10 minuti. Sbucciare la barbabietola, tagliare le cime e le radici. Sciacquare nuovamente con acqua per eliminare eventuali residui di grana e tamponare con un panno di carta o di stoffa. Grattugiare su una grattugia fine.
5. Con cautela, in modo da non sollevare il fango dal fondo, togliere le prugne su un piatto e lasciare scolare l’umidità in eccesso. Tagliarle in comodi pezzi su una tavola.
6. In una ciotola con la base aggiungere la ricotta e gli ingredienti preparati, mescolare accuratamente. Per una maggiore omogeneità si può usare un frullatore a immersione.
7. Ungere uno stampo con olio e spolverarlo con pangrattato. Distribuire la massa all’interno, livellandola. Mettere in forno a 180 gradi Celsius. La prontezza è determinata dal sapore e dalla durezza della crosta superficiale.

La panna acida fresca e densa o la maionese fatta in casa sono il miglior accompagnamento per questo piatto freddo o caldo. Può essere semplice o con l’aggiunta di erbe fresche, aglio o delle vostre spezie preferite.

Pollo in casseruola con grano saraceno e prugne secche

Porzioni

3

Tempo di preparazione

20

minutes

Tempo di cottura

30

minutes

Una combinazione di prodotti a prima vista insolita vi delizierà con nuove sensazioni gustative. Questo piatto è particolarmente utile per chi evita il glutine nel proprio menu.

Ingredienti

• 100 grammi di ricotta;

• Grano saraceno – 1 tazza;

• Uovo di pollo – 2 pezzi;

• Filetto di pollo piccolo – 1 pezzo;

• Cipolla – 1 testa;

• Carota – 1 pezzo;

• Prugne secche – 5 pezzi;

• Olio vegetale – 3 cucchiai;

• Polvere di curry – sulla punta di un coltello;

• Pepe nero macinato – 1 pizzico;

• Sale a piacere.

Passi

• Raccogliere il grano saraceno, sciacquarlo un paio di volte, versarvi sopra acqua fredda in modo che sia coperto da almeno due dita. Mettere a bollire lentamente sotto un coperchio. Il porridge deve essere viscoso.
• Tagliare il filetto con un coltello il più piccolo possibile e mandarlo a friggere in una padella con olio vegetale. Quando è leggermente rosolato, riunire i pezzi su una metà della padella.
• Sull’altra parte, versare la cipolla tritata finemente e la carota grattugiata grossolanamente. Condire il tutto con sale e spezie. Cuocere sotto un coperchio, facendo attenzione a non mescolare la carne e le verdure.
• Mettere il porridge raffreddato, le uova e la ricotta nella ciotola del frullatore e salare. Frullare il contenuto fino a renderlo omogeneo.
• Sul fondo dello stampo unto, stendere metà del composto di cereali e carote, su di esso lo strato di verdure, lo strato successivo sarà di pollo. Sopra di esso, stendere il taglio di prugne ammollate. Ricoprire il tutto con il resto della massa.
• Cuocere in forno caldo fino a cottura completa.

Nota

• Servite il piatto caldo con verdure fresche, salate e sott’aceto, insalate a base di esse, salse e intingoli aromatizzati adatti.

Interessante. Al posto del grano saraceno si utilizzano, con lo stesso successo, perle, riso e semole di mais. Queste piccole sostituzioni consentono di diversificare ulteriormente la tavola quotidiana.

Domande frequenti (FAQ)