Stufato di maiale

Lo stufato di patate con carne di maiale è un piatto che difficilmente può essere definito dietetico. Allo stesso tempo, molte persone lo amano per la sua semplicità e per i suoi componenti economici, nutrienti e di rapida preparazione. Combinando due prodotti familiari, si ottiene un piatto succoso e tenero a base di carne di maiale e patate, da consumare senza sprechi e perdite.

Contents

1. Stufato di maiale in forno
2. Ingredienti
3. Passi
4. Nota
5. Sformato di patate con maiale e formaggio
6. Stufato di maiale a strati con formaggio e pomodori
7. Domande frequenti (FAQ)

Stufato di maiale in forno

Porzioni

7

Tempo di preparazione

30

minutes

Tempo di cottura

50

minutes

Per questa ricetta è necessaria carne di maiale senza ossa e cartilagini. Le pelli, se non sono troppo spesse e dure, possono essere lasciate. Si ammorbidiranno durante il processo di cottura. La gelatina in esse contenuta permetterà al piatto di mantenere la sua forma e di non sfaldarsi nella fase finale. È auspicabile prendere un pezzo più grasso, l’ideale è la punta di petto o il collo.

Ingredienti

• Patate – 1 chilo;

• Maiale – 400 grammi;

• Cipolla – 1 testa grande;

• Pepe nero macinato – 1 pizzico;

• Sale grosso – a piacere.

Passi

• Lavare e asciugare la carne con un panno di carta o di stoffa. Con un coltello affilato, tagliare la carne in fette uguali di circa 1 cm per 1 cm su una tavola.
• Scaldare una casseruola con manico estraibile o un’altra padella simile sul piano cottura. Versarvi i pezzi di carne e farli rosolare, mescolando, a fuoco medio, finché non saranno leggermente dorati e avranno rilasciato una notevole quantità di grasso.
• Spingere le cotenne di maiale fino al bordo del piatto, e nello spazio vuoto versare una manciata di cipolle tagliate a piccoli cubetti. Cuocere fino a doratura, pepare, salare e mescolare.
• Durante questo periodo, sbucciare e lavare i tuberi di patata, grattugiarli su una grattugia fine o passarli in un robot da cucina con la funzione appropriata. Eseguire questa procedura il più rapidamente possibile in modo che la massa non si scurisca. Nota. Non importa quanto succo si sia formato, non scolatelo. Più è succoso, più è buono.
• Unire la massa di patate alla carne, mescolare il tutto fino a raggiungere l’omogeneità e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius.

Nota

• Il tempo di cottura dipenderà dalla larghezza della teglia. Più lo strato è spesso, più tempo si dovrà aspettare per ottenere i “lati” dorati. In un forno convenzionale non si formerà una crosta dorata sulla parte superiore, ma si asciugherà soltanto. Per ottenerla, è necessario utilizzare una griglia o un fornello sopraelevato. L’importante è non esagerare: tutto diventerà “gommoso” e bruciato.

Questo piatto si serve con panna acida, latte, kefir, yogurt non zuccherato senza cariche o lievito madre.

Sformato di patate con maiale e formaggio

Alcuni appassionati preparano questo piatto non solo con le patate: una parte di esse viene sostituita con successo da carote bollite. Il colore è più brillante e intenso, ma non è necessario.

Scorriamo l’elenco:

• Patate (preferibilmente varietà amidacee) – 800 grammi;
• Carne di maiale – 300 grammi;
• Formaggio a pasta dura – 150 grammi;
• Cipolle – 2 pezzi;
• Ghee di grasso di maiale – 10 grammi;
• Il mio condimento preferito è un pizzico;
• Sale da cucina – a piacere.

Lo cucineremo in questo modo:

1. Lessare le patate, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia a grana grossa. Condire con un po’ di sale e mescolare. Stendere 2/3 del volume ottenuto sul fondo di uno stampo abbondantemente unto di burro o ghee.
2. Tritare la carne finemente con un coltello o passarla al tritacarne. Sbucciare le cipolle e sbriciolarle a metà anelli. Soffriggere tutto insieme nel grasso fuso in una padella a fuoco medio. Salare, cospargere di spezie e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio. Mettere sopra le patate.
3. Ricoprire con il restante composto di patate e cospargere di formaggio grattugiato. Mettere le patate in forno caldo per circa mezz’ora, fino a quando non si formerà una crosticina bruna.

È auspicabile servire questo piatto caldo, ma se si è raffreddato non c’è problema, tollera bene il riscaldamento.

Stufato di maiale a strati con formaggio e pomodori

Questo piatto è particolarmente profumato e gustoso con le patate novelle e i pomodori ed erbe di stagione. Se non li avete, ci accontentiamo di quelli ordinari del negozio.

Costituenti:

• Patate medie – 10 pezzi;
• Carne di maiale – 0,5 kg;
• Pomodori – 3 pezzi;
• 50% di formaggio – 100 grammi;
• Cipolle verdi – un mazzetto;
• Olio vegetale – un cucchiaio da tavola;
• Panna acida 20% – 200 millilitri;
• Pepe e sale a piacere.

Metodo di preparazione:

1. Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle ad anelli il più possibile sottili. Disporre sul fondo oliato dello stampo in uno strato sottile in modo da non lasciare spazi vuoti.
2. Fare lo strato successivo di carne macinata salata e pepata. Cospargere con cipolle tritate finemente e disporre anelli sottili di pomodori. Spalmare con panna acida.
3. Continuare l’operazione, alternando gli strati nello stesso ordine, fino a esaurire tutti i pezzi. Cospargere l’ultimo strato con formaggio grattugiato e mettere in forno caldo per un’ora. Il momento della preparazione sarà determinato dall’aroma invitante.

Le verdure fuori stagione possono essere sostituite con cipolle, pomodori – concentrato di pomodoro, da mescolare con panna acida prima di inzuppare.

Interessante. Molti pensano che piatti come questo siano solo una minaccia per il girovita e i vasi sanguigni. Non è così. Le patate sono ricche di potassio, utile per il cuore, mentre le calorie del grasso di maiale danno energia al corpo. La carne grassa di maiale contiene acidi essenziali per il funzionamento del cervello. Tutto il resto dipende dalle dimensioni delle porzioni nel piatto.

Domande frequenti (FAQ)