Запеканка из рыбного фарша: 4 рецепта

Запеканка из рыбного фарша – настоящая кулинарная находка. Благодаря огромному разнообразию вариантов приготовления её можно готовить хоть каждый день и всё равно удивлять домашних новизной.

Блюдо имеет ещё одно преимущество – удерживать изначальную форму как в горячем, так и в холодном виде. Приготовленное про запас, оно хорошо хранится в холодильнике, при разогреве ничем не отличается от свежего продукта.

Содержание

1. Картофельная запеканка с рыбным фаршем
2. Ингредиенты
3. Шаги
4. Видео рецепт
5. Примечание
6. Запеканка из рыбного фарша с рисом диетическая
7. Овощная запеканка с рыбным фаршем и картофелем
8. Запеканка из рыбного фарша с макаронами
9. Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)
10. Литература

Картофельная запеканка с рыбным фаршем

Порции

4

Время подготовки

1

hour 

Время приготовления

30

minutes

Готовить будем в духовке в жаропрочной форме. В качестве начинки подойдут любые магазинные или собственноручно приготовленные фарши из красной или белой рыбы. Здесь задействуем самый доступный и бюджетный вариант.

Ингредиенты

• Картофель – 0,5 килограмма;

• Минтай свежемороженый потрошёный без головы – 2 штуки;

• Лук репчатый – 2 штуки;

• Морковь – 1 штука;

• Яйца куриные – 2 штуки;

• Сыр твёрдый – 100 грамм;

• Масло растительное – 3 столовых ложки;

• Смесь зелени – 1 пучок;

• Соль, приправы – по вкусу.

Шаги

• Достаём рыбные тушки из морозилки и заливаем в тазике холодной водой (можно оставить их под струёй из-под крана, так разморозка пройдет быстрее).
• Чистим и моем овощи. Картошку складываем в кастрюльку с солёным кипятком, ставим отвариваться. Луковицы нарезаем небольшими квадратиками, морковку трем на крупной тёрке.
• В сковородку наливаем масла и обжариваем в нём сначала половину лука, затем всыпаем морковное крошево. Продолжаем процесс на минимальном огне.
• Тем временем займёмся рыбой. Соскабливаем ножом с тушек заметные чешуйки, удаляем из брюшек тёмные плёнки и остатки внутренностей, тщательно промываем. Глубоко вынимаем плавники, срезаем мясо с хребтов. Кожу можно оставить или тоже снять. Пропускаем через мясорубку со средней решёткой.
• С отварившейся до готовности картошки сливаем воду и толчём её мялкой. Добавляем к ней поджарку со сковороды вместе с соком и маслом. Даём массе немного остыть, подмешиваем одно яйцо и натёртый сыр. Большую часть заготовки выкладываем на дно смазанной формы.
• Оставшуюся часть лука смешиваем с рыбой, яйцом, солью, специями и мелко порубленной зеленью. Равномерно раскладываем в форме вторым слоем. Прикрываем остатками пюре. Чем-то смазывать смысла не имеет – крошки сыра сделают своё дело.
• Ставим в разогретую на 180-200° духовку примерно на полчаса. Окончание приготовления определяем по аромату и запёкшейся румяной корочке.

Видео рецепт

Примечание

• На карандаш. Процесс заметно ускорится, если слои не делать, а просто запечь всё одной массой. Будет не так нарядно, но все равно очень вкусно.

Запеканка из рыбного фарша с рисом диетическая

Чтобы получить максимально нежное блюдо, применим самый щадящий способ готовки. Сделаем вкуснятину из фарша отварной трески, без обжарок и острых добавок, в мультиварке, или пароварке.

Разместим на рабочем столе:

• Рис – 1 стакан;
• Свежая или мороженая треска – около килограмма;
• Яйца – 3 штуки;
• Некрупная луковица и морковка – по одной штуке;
• Соль – на вкус;
• Масло для смазки.

Стряпаем так:

1. Подготовленные куски рыбы заливаем минимальным количеством холодной воды с солью (чтобы только покрывала). Ставим отвариваться вместе с очищенными и вымытыми луком и морковкой.
2. Рисовую крупу промываем до прозрачной воды, отправляем отвариваться до готовности. По прошествии необходимого времени всё сливаем через дуршлаг, при необходимости, промываем.
3. Достаём шумовкой рыбу на тарелку, тщательно выбираем косточки и помещаем в блендер. Туда же отправляем размягчённые луковицу с морковкой. Измельчаем на средней скорости.
4. Смазываем чашу маслом с помощью специальной кисточки, раскладываем по дну часть риса. На нём разравниваем рыбную начинку. Третий слой также составит рис.
5. Яйца разбиваем в миску. Стакан остывшего рыбного отвара процеживаем, приливаем туда же и взбиваем погружным блендером. Заливаем смесью всё «сооружение».
6. Чашку помещаем в прибор, включаем режим «Выпечка» или другой в соответствии с инструкцией к агрегату. Ждём сигнала. Выдерживаем ещё недолго и осторожно переворачиваем в широкую посудину.

Заметка. Одна из поверхностей получится бледноватой. Чтобы её подрумянить, можно оставить один желток, взбить его вилкой, намазать сверху и поставить в духовой шкаф с включённой верхней горелкой на несколько минут.

Если придерживаться диеты не нужно или она не очень строгая, есть возможность пойти по другому пути. Сочетание рыбных и рисовых ингредиентов характерно для восточной кухни. Там оно отличается остротой и особыми ароматами. Этот рецепт используют азиатские повара, сдабривая запеканки жгучим перцем и ароматическими специями.

Овощная запеканка с рыбным фаршем и картофелем

В сезон, когда овощное разнообразие так велико, что не хочется ничего мучного и крупяного этот рецепт будет на первом месте. В холодное время года он тоже пригодится для использования многочисленных замороженных полуфабрикатов.

В арсенале должны быть:

• Фарш из красной рыбы – 500 грамм;
• Брокколи и цветная капуста – по одному небольшому кочану;
• Картофель – 2-3 штуки;
• Сливки жирные – ½ стакана;
• Сыр – 150 грамм;
• Яйца – 1-2 штуки;
• Масло сливочное – 10 грамм;
• Сухари панировочные – 1-2 столовых ложки;
• Соль поваренная, специи – по вкусу;
• Свежая или сушёная зелень – по желанию.

Пошаговое руководство:

1. Картофелины чистим, моем, нарезаем на некрупным кубиком. Оба капустных кочана промываем и разделяем на соцветия. Отвариваем всё вместе в кастрюльке под крышкой минут 10 после закипания. Отвар сливаем в раковину.
2. Остывшие овощи смешиваем с фаршем и рубленой зеленью. Форму смазываем кусочком сливочного масла, посыпаем сухарями. Выкладываем туда всю массу, приминаем, чтобы не топорщилась.
3. Взбитую вилкой яично-сливочную смесь подсаливаем, перчим и приливаем к овощам. Щедро посыпаем сырной стружкой.
4. Отправляем в заранее разогретую духовку и держим там до готовности.

Подавать на стол запеканку можно как целиком, так и порционно. В дополнение к ней ставится свежая зелень, помидоры, огурцы, редис, дайкон в крупной нарезке, соусы на основе майонеза или кетчупа.

Запеканка из рыбного фарша с макаронами

Побалуем себя итальянским блюдом. Остренькие спагетти с пикантным привкусом рыбы – одна из визитных карточек этой тёплой, солнечной страны.

Достанем из запасов:

• Фаршевая смесь из любой морской рыбы – 300 грамм;
• Макаронные изделия – 200 грамм;
• Помидоры свежие – 3 штуки;
• Сливки 20% – 0,5 стакана;
• Яйцо – 1 штука;
• Лук зелёный, петрушка – небольшой пучок;
• Сырная стружка – 50 грамм;
• Перец красный острый молотый – на кончике ножа.

Творческие этапы:

1. Отвариваем макароны «аль денте», сливаем через дуршлаг. Половину складываем в антипригарную форму.
2. Из фарша, перца, зелёной нарезки делаем начинку и накладываем поверх макарон.
3. Томаты режем кольцами (грубую кожицу лучше ошпарить и снять), раскладываем в один слой по начинке. Слегка подсаливаем. Опять делаем макаронный слой. Заливаем всё сливками, взбитыми с яйцом, присыпаем сырной стружкой. Запекаем в горячей духовке до румяной корочки.

Кушанье хорошо сочетается с лёгким виноградным вином, свежими или маринованными овощами.

Интересно. Чтобы калорийность была поменьше, можно вместо сливок взять такое же количество охлаждённого концентрированного отвара, оставшегося после приготовления макарон. В этом случае формы необходимо промазывать изнутри чем-либо жирным, чтобы изделие не повредилось при доставании.

Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)

Литература

• Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок. /сост. Кашин С.П., под ред. Влодек, Станислав. Запеканки, суфле, пироги. /Пер. Городинский Ф. В. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 80 с.
• Глущеня Ю. Ю. Запеканки.– М.: Рипол-Классик, 2012. – 576 с.
• Лощенкова С. Любимые запеканки. – Челябинск: Аркаим, 2005. – 36 с.
• Новикова О.Н. Запеканки на любой вкус. – М.: Мир книги, 2009. – 256 с.
• Похлёбкин В. В. Запеканка // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — 224 с.