Запеканка из рыбного фарша: 4 рецепта

Запеканка из рыбного фарша – настоящая кулинарная находка. Благодаря огромному разнообразию вариантов приготовления её можно готовить хоть каждый день и всё равно удивлять домашних новизной.

Блюдо имеет ещё одно преимущество – удерживать изначальную форму как в горячем, так и в холодном виде. Приготовленное про запас, оно хорошо хранится в холодильнике, при разогреве ничем не отличается от свежего продукта.

Картофельная запеканка с рыбным фаршем

Готовить будем в духовке в жаропрочной форме. В качестве начинки подойдут любые магазинные или собственноручно приготовленные фарши из красной или белой рыбы. Здесь задействуем самый доступный и бюджетный вариант.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Картофель ½ килограмма;
  • Минтай свежемороженый потрошёный без головы 2 штуки;
  • Лук репчатый 2 штуки;
  • Морковь 1 штука;
  • Яйца куриные 2 штуки;
  • Сыр твёрдый 100 грамм;
  • Масло растительное 3 столовых ложки;
  • Смесь зелени 1 пучок;
  • Соль, приправы по вкусу.
Шаги
1 час. 30 мин.Печать
  • Достаём рыбные тушки из морозилки и заливаем в тазике холодной водой (можно оставить их под струёй из-под крана, так разморозка пройдет быстрее).
  • Чистим и моем овощи. Картошку складываем в кастрюльку с солёным кипятком, ставим отвариваться. Луковицы нарезаем небольшими квадратиками, морковку трем на крупной тёрке.
  • В сковородку наливаем масла и обжариваем в нём сначала половину лука, затем всыпаем морковное крошево. Продолжаем процесс на минимальном огне.
  • Тем временем займёмся рыбой. Соскабливаем ножом с тушек заметные чешуйки, удаляем из брюшек тёмные плёнки и остатки внутренностей, тщательно промываем. Глубоко вынимаем плавники, срезаем мясо с хребтов. Кожу можно оставить или тоже снять. Пропускаем через мясорубку со средней решёткой.
  • С отварившейся до готовности картошки сливаем воду и толчём её мялкой. Добавляем к ней поджарку со сковороды вместе с соком и маслом. Даём массе немного остыть, подмешиваем одно яйцо и натёртый сыр. Большую часть заготовки выкладываем на дно смазанной формы.
  • Оставшуюся часть лука смешиваем с рыбой, яйцом, солью, специями и мелко порубленной зеленью. Равномерно раскладываем в форме вторым слоем. Прикрываем остатками пюре. Чем-то смазывать смысла не имеет – крошки сыра сделают своё дело.
  • Ставим в разогретую на 180-200° духовку примерно на полчаса. Окончание приготовления определяем по аромату и запёкшейся румяной корочке.

На карандаш. Процесс заметно ускорится, если слои не делать, а просто запечь всё одной массой. Будет не так нарядно, но все равно очень вкусно.

Запеканка из рыбного фарша с рисом диетическая

Чтобы получить максимально нежное блюдо, применим самый щадящий способ готовки. Сделаем вкуснятину из фарша отварной трески, без обжарок и острых добавок, в мультиварке, или пароварке.
Запеканка из рыбного фарша с рисом

Разместим на рабочем столе:

  • Рис – 1 стакан;
  • Свежая или мороженая треска – около килограмма;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Некрупная луковица и морковка – по одной штуке;
  • Соль – на вкус;
  • Масло для смазки.

Стряпаем так:

  1. Подготовленные куски рыбы заливаем минимальным количеством холодной воды с солью (чтобы только покрывала). Ставим отвариваться вместе с очищенными и вымытыми луком и морковкой.
  2. Рисовую крупу промываем до прозрачной воды, отправляем отвариваться до готовности. По прошествии необходимого времени всё сливаем через дуршлаг, при необходимости, промываем.
  3. Достаём шумовкой рыбу на тарелку, тщательно выбираем косточки и помещаем в блендер. Туда же отправляем размягчённые луковицу с морковкой. Измельчаем на средней скорости.
  4. Смазываем чашу маслом с помощью специальной кисточки, раскладываем по дну часть риса. На нём разравниваем рыбную начинку. Третий слой также составит рис.
  5. Яйца разбиваем в миску. Стакан остывшего рыбного отвара процеживаем, приливаем туда же и взбиваем погружным блендером. Заливаем смесью всё «сооружение».
  6. Чашку помещаем в прибор, включаем режим «Выпечка» или другой в соответствии с инструкцией к агрегату. Ждём сигнала. Выдерживаем ещё недолго и осторожно переворачиваем в широкую посудину.

Заметка. Одна из поверхностей получится бледноватой. Чтобы её подрумянить, можно оставить один желток, взбить его вилкой, намазать сверху и поставить в духовой шкаф с включённой верхней горелкой на несколько минут.

Если придерживаться диеты не нужно или она не очень строгая, есть возможность пойти по другому пути. Сочетание рыбных и рисовых ингредиентов характерно для восточной кухни. Там оно отличается остротой и особыми ароматами. Этот рецепт используют азиатские повара, сдабривая запеканки жгучим перцем и ароматическими специями.

Овощная запеканка с рыбным фаршем и картофелем

Овощная запеканка с рыбным фаршем и картофелем

В сезон, когда овощное разнообразие так велико, что не хочется ничего мучного и крупяного этот рецепт будет на первом месте. В холодное время года он тоже пригодится для использования многочисленных замороженных полуфабрикатов.

В арсенале должны быть:

  • Фарш из красной рыбы – 500 грамм;
  • Брокколи и цветная капуста – по одному небольшому кочану;
  • Картофель – 2-3 штуки;
  • Сливки жирные – ½ стакана;
  • Сыр – 150 грамм;
  • Яйца – 1-2 штуки;
  • Масло сливочное – 10 грамм;
  • Сухари панировочные – 1-2 столовых ложки;
  • Соль поваренная, специи – по вкусу;
  • Свежая или сушёная зелень – по желанию.

Пошаговое руководство:

  1. Картофелины чистим, моем, нарезаем на некрупным кубиком. Оба капустных кочана промываем и разделяем на соцветия. Отвариваем всё вместе в кастрюльке под крышкой минут 10 после закипания. Отвар сливаем в раковину.
  2. Остывшие овощи смешиваем с фаршем и рубленой зеленью. Форму смазываем кусочком сливочного масла, посыпаем сухарями. Выкладываем туда всю массу, приминаем, чтобы не топорщилась.
  3. Взбитую вилкой яично-сливочную смесь подсаливаем, перчим и приливаем к овощам. Щедро посыпаем сырной стружкой.
  4. Отправляем в заранее разогретую духовку и держим там до готовности.

Подавать на стол запеканку можно как целиком, так и порционно. В дополнение к ней ставится свежая зелень, помидоры, огурцы, редис, дайкон в крупной нарезке, соусы на основе майонеза или кетчупа.

Запеканка из рыбного фарша с макаронами

Запеканка из рыбного фарша с макаронами

Побалуем себя итальянским блюдом. Остренькие спагетти с пикантным привкусом рыбы – одна из визитных карточек этой тёплой, солнечной страны.

Достанем из запасов:

  • Фаршевая смесь из любой морской рыбы – 300 грамм;
  • Макаронные изделия – 200 грамм;
  • Помидоры свежие – 3 штуки;
  • Сливки 20% — 0,5 стакана;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Лук зелёный, петрушка – небольшой пучок;
  • Сырная стружка – 50 грамм;
  • Перец красный острый молотый – на кончике ножа.

Творческие этапы:

  1. Отвариваем макароны «аль денте», сливаем через дуршлаг. Половину складываем в антипригарную форму.
  2. Из фарша, перца, зелёной нарезки делаем начинку и накладываем поверх макарон.
  3. Томаты режем кольцами (грубую кожицу лучше ошпарить и снять), раскладываем в один слой по начинке. Слегка подсаливаем. Опять делаем макаронный слой. Заливаем всё сливками, взбитыми с яйцом, присыпаем сырной стружкой. Запекаем в горячей духовке до румяной корочки.

Кушанье хорошо сочетается с лёгким виноградным вином, свежими или маринованными овощами.

Интересно. Чтобы калорийность была поменьше, можно вместо сливок взять такое же количество охлаждённого концентрированного отвара, оставшегося после приготовления макарон. В этом случае формы необходимо промазывать изнутри чем-либо жирным, чтобы изделие не повредилось при доставании.

Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)

Для этих целей лучше всего подходит щука и линь, лещ, судак. Желательны крупные тушки. Из них легче выбрать хорошо заметные кости. Рыбная речная мелочёвка малопригодна. Если только перекрутить её тушки без голов, хвостов и хребтов через мясорубку несколько раз.
Этот соус содержит уксус и даёт кислинку, что несколько притупляет рыбный привкус и запах. Такое свойство бывает даже полезным, консервирующим, если качество и свежесть фарша вызывает сомнения. Майонез хорош в смеси сыром в качестве окончательного покрытия для образования более толстой корочки. Предпочтение – домашнему продукту без химических добавок.
Рисовая диетическая запеканка предназначена, в том числе, и для малышей. Другие тоже не возбраняются, главное не переборщить со специями и прожаркой.
Рис – классика для запеканок, его отвар хорош как загуститель. Если хочется большего разнообразия, можно попробовать с другими: гречкой, перловкой, пшеном. При этом лучше добавить яиц, сливок или сметаны и/или заменить часть отварной крупы сырой манкой.

Литература

  • Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок. /сост. Кашин С.П., под ред. Влодек, Станислав. Запеканки, суфле, пироги. /Пер. Городинский Ф. В. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 80 с.
  • Глущеня Ю. Ю. Запеканки.– М.: Рипол-Классик, 2012. – 576 с.
  • Лощенкова С. Любимые запеканки. – Челябинск: Аркаим, 2005. – 36 с.
  • Новикова О.Н. Запеканки на любой вкус. – М.: Мир книги, 2009. – 256 с.
  • Похлёбкин В. В. Запеканка // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — 224 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Запекай - рецепты запеканок в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: