Casseruola di pesce macinato: 4 ricette

Lo sformato di pesce ripieno è un vero tesoro culinario. Grazie all’enorme varietà di opzioni di cottura, può essere preparato anche tutti i giorni e sorprendere comunque la famiglia con novità.

Il piatto ha un altro vantaggio: mantiene la sua forma originale sia caldo che freddo. Si conserva bene in frigorifero quando viene cucinato in brodo e non è diverso da quello fresco quando viene riscaldato.

Contents

1. Sformato di patate con carne di pesce tritata
2. Ingredienti
3. Passi
4. Nota
5. Sformato dietetico di pesce tritato con riso
6. Sformato di verdure con pesce tritato e patate
7. Casseruola di pesce macinato con pasta
8. Domande frequenti (FAQ)

Sformato di patate con carne di pesce tritata

Porzioni

4

Tempo di preparazione

1

hour 

Tempo di cottura

30

minutes

Cuoceremo in forno in uno stampo resistente al calore. Come ripieno va bene qualsiasi pesce rosso o bianco tritato, acquistato in negozio o fatto in casa. In questo caso utilizzeremo l’opzione più economica e conveniente.

Ingredienti

• Patate – 0,5 kg;

• Menta fresca congelata eviscerata senza testa – 2 pezzi;

• Cipolle – 2 pezzi;

• Carote – 1 pezzo;

• Uova di gallina – 2 pezzi;

• Formaggio a pasta dura – 100 grammi;

• Olio vegetale – 3 cucchiai;

• Verdure miste – 1 mazzo;

• Sale, condimenti – a piacere.

Passi

• Togliete le carcasse di pesce dal freezer e riempite una bacinella con acqua fredda (potete lasciarle sotto il rubinetto, così lo scongelamento sarà più veloce).
• Pelare e lavare le verdure. Mettere le patate in una pentola con acqua bollente salata e farle bollire. Tagliare le cipolle a quadratini, grattugiare le carote su una grattugia a grana grossa.
• Versare l’olio in una padella e farvi soffriggere metà della cipolla, quindi aggiungere la carota sbriciolata. Continuare il processo a fuoco lento.
• Nel frattempo, mettiamoci al lavoro sul pesce. Raschiare le squame evidenti dalle carcasse con un coltello, rimuovere le pellicole scure e i resti di interiora dal ventre, sciacquare accuratamente. Rimuovere profondamente le pinne, tagliare la carne dalle spine. La pelle può essere lasciata o anche rimossa. Passare al tritacarne con un setaccio medio.
• Scolare le patate, che sono state bollite fino a quando sono tenere, e schiacciarle con uno schiacciapatate. Aggiungervi il soffritto in padella con il succo e l’olio. Lasciare raffreddare un po’ il composto, mescolarvi un uovo e il formaggio grattugiato. Disporre la maggior parte del composto sul fondo di uno stampo unto.
• Mescolare il resto della cipolla con il pesce, l’uovo, il sale, le spezie e le erbe tritate finemente. Distribuire uniformemente nello stampo come secondo strato. Ricoprire con il resto del purè. Non c’è bisogno di ungere nulla: le briciole di formaggio faranno il loro dovere.
• Mettere in forno preriscaldato a 180-200° per circa mezz’ora. Il termine della cottura è determinato dall’aroma e dalla crosta marrone cotta.

Nota

• Su una matita. Il processo è molto più rapido se non si fanno strati, ma si cuoce tutto in un’unica massa. L’aspetto non sarà così elegante, ma sarà comunque delizioso.

Sformato dietetico di pesce tritato con riso

Per ottenere un piatto tenerissimo, usiamo il metodo di cottura più delicato. Prepariamo un gustoso ripieno di merluzzo bollito, senza fritture e additivi piccanti, in un multicooker o in una vaporiera.

Mettiamolo sul desktop:

• Riso – 1 tazza;
• Merluzzo fresco o congelato – circa un chilo;
• Uova – 3 pezzi;
• Una cipolla e una carota – una ciascuna;
• Sale a piacere;
• Olio per la lubrificazione.

Cucinare in questo modo:

1. Riempire i pezzi di pesce preparati con una quantità minima di acqua fredda e sale (quanto basta per coprirli). Mettere a bollire insieme a cipolle e carote sbucciate e lavate.
2. Sciacquare le semole di riso finché l’acqua non è limpida, quindi farle bollire finché non sono tenere. Trascorso il tempo necessario, scolare il tutto attraverso un colino, risciacquando se necessario.
3. Con un cucchiaio forato, togliere il pesce in un piatto, rimuovere con cura le lische e metterlo in un frullatore. Aggiungere al frullatore la cipolla e la carota ammorbidite. Tritare a velocità media.
4. Ungere d’olio la ciotola con un pennello speciale e distribuire un po’ di riso sul fondo. Distribuire il ripieno di pesce. Il terzo strato sarà anch’esso di riso.
5. Rompere le uova in una ciotola. Filtrate un bicchiere di brodo di pesce raffreddato, versatelo e sbattete con un frullatore a immersione. Versare il composto su tutta la “costruzione”.
6. Inserire la tazza nell’apparecchio, attivare la modalità “Cottura” o un’altra modalità secondo le istruzioni dell’apparecchio. Attendere il segnale. Lasciare riposare per un breve periodo e sformare con cura in una ciotola ampia.

Avviso. Una delle superfici sarà un po’ pallida. Per dorarla, si può lasciare un tuorlo, sbatterlo con una forchetta, distribuirlo sopra e metterlo in forno con il bruciatore superiore acceso per qualche minuto.

Se non avete bisogno di seguire una dieta o se questa non è molto rigida, potete scegliere l’altra strada. La combinazione di ingredienti a base di pesce e riso è caratteristica della cucina orientale. Lì si distingue per la sua piccantezza e i suoi sapori speciali. I cuochi asiatici utilizzano questa ricetta, condendo gli stufati con peperoncini e spezie aromatiche.

Sformato di verdure con pesce tritato e patate

In stagione, quando la varietà di verdure è così abbondante che non si desidera nulla di farinoso o di cereale, questa ricetta sarà in cima alla lista. Nella stagione fredda, sarà utile anche per consumare i numerosi cibi pronti surgelati.

L’armamentario dovrebbe comprendere:

• Ripieno di pesce rosso – 500 grammi;
• Broccoli e cavolfiori – un cavolfiore piccolo ciascuno;
• Patate – 2-3 pezzi;
• Doppia panna – ½ tazza;
• Formaggio – 150 grammi;
• Uova – 1-2 pezzi;
• Burro – 10 grammi;
• Pangrattato – 1-2 cucchiai;
• Sale da cucina, spezie – a piacere;
• Erbe fresche o secche – a piacere.

Una guida passo passo:

1. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Lavare entrambi i cavoli e dividerli in cimette. Far bollire tutto insieme in una pentola sotto un coperchio per circa 10 minuti dall’ebollizione. Scolare il brodo nel lavandino.
2. Mescolare le verdure raffreddate con la carne macinata e le erbe tritate. Ungere uno stampo con un pezzo di burro e cospargerlo di pangrattato. Mettere l’intero composto nello stampo, impastandolo in modo che non si attacchi.
3. Salare e pepare il composto di uova e panna e versarlo sulle verdure. Cospargere generosamente di scaglie di formaggio.
4. Mettetelo nel forno preriscaldato e tenetelo lì fino alla cottura.

Lo stufato può essere servito intero o porzionato. In aggiunta si possono mettere erbe fresche, pomodori, cetrioli, ravanelli, daikon in tagli grossolani, salse a base di maionese o ketchup.

Casseruola di pesce macinato con pasta

Concediamoci un piatto italiano. Gli spaghetti piccanti al sapore di pesce sono uno dei tratti distintivi di questo paese caldo e soleggiato.

Lo faremo uscire dalle scorte:

• Miscela di ripieno di qualsiasi pesce di mare – 300 grammi;
• Pasta – 200 grammi;
• Pomodori freschi – 3 pezzi;
• Crema 20% – 0,5 tazze;
• Uovo – 1 pezzo;
• Cipolle verdi, prezzemolo – un piccolo mazzo;
• Scaglie di formaggio – 50 grammi;
• Peperoncino rosso macinato – sulla punta di un coltello.

Fasi creative:

1. Lessare la pasta al dente, scolarla in uno scolapasta. Metterne metà in un piatto antiaderente.
2. Preparare un ripieno con il macinato, i peperoni e le verdure e metterlo sopra la pasta.
3. Tagliare i pomodori ad anelli (è meglio scottare le bucce ruvide e rimuoverle) e disporli in un unico strato sopra il ripieno. Salare leggermente. Fare di nuovo uno strato di pasta. Riempire il tutto con la panna montata con l’uovo, cospargere con scaglie di formaggio. Cuocere in forno caldo fino a doratura.

Il piatto si sposa bene con un vino d’uva leggero e con verdure fresche o sott’aceto.

Interessante. Per ridurre le calorie, al posto della panna si può utilizzare la stessa quantità di brodo concentrato raffreddato rimasto dopo la cottura della pasta. In questo caso, gli stampi devono essere unti all’interno con qualcosa di grasso, in modo da non rovinare il prodotto quando lo si estrae.

Domande frequenti (FAQ)