Запіканка з рибного фаршу – справжня кулінарна знахідка. Завдяки величезному розмаїттю варіантів приготування її можна готувати хоч щодня і все одно дивувати домашніх новизною.
Страва має ще одну перевагу – утримувати початкову форму як у гарячому, так і в холодному вигляді. Приготована про запас, вона добре зберігається в холодильнику, при розігріві нічим не відрізняється від свіжого продукту.
Картопляна запіканка з рибним фаршем
4
1
hour30
minutesГотувати будемо в духовці в жароміцній формі. Як начинка підійдуть будь-які магазинні або власноруч приготовані фарші з червоної чи білої риби. Тут задіємо найдоступніший і найбюджетніший варіант.
Інгредієнти
Картопля – 0,5 кілограма;
Минтай свіжоморожений потрошений без голови – 2 штуки;
Цибуля ріпчаста – 2 штуки;
Морква – 1 штука;
Яйця курячі – 2 штуки;
Сир твердий – 100 грамів;
Олія рослинна – 3 столові ложки;
Суміш зелені – 1 пучок;
Сіль, приправи – за смаком.
Кроки
- Дістаємо рибні тушки з морозилки та заливаємо в тазику холодною водою (можна залишити їх під струменем з-під крана, так розморожування пройде швидше).
- Чистимо та миємо овочі. Картоплю складаємо в каструльку із солоним окропом, ставимо відварюватися. Цибулини нарізаємо невеликими квадратиками, морквину тремо на крупній тертці.
- У сковорідку наливаємо олії й обсмажуємо в ній спочатку половину цибулі, потім всипаємо морквяне кришиво. Продовжуємо процес на мінімальному вогні.
- Тим часом займемося рибою. Зішкрібаємо ножем із тушок помітні лусочки, видаляємо з черевця темні плівки та залишки нутрощів, ретельно промиваємо. Глибоко виймаємо плавники, зрізаємо м’ясо з хребтів. Шкіру можна залишити або теж зняти. Пропускаємо через м’ясорубку із середньою решіткою.
- З відвареної до готовності картоплі зливаємо воду і товчемо її м’ялкою. Додаємо до неї піджарку зі сковороди разом із соком та олією. Даємо масі трохи охолонути, підмішуємо одне яйце і натертий сир. Більшу частину заготовки викладаємо на дно змащеної форми.
- Частину цибулі, що залишилася, змішуємо з рибою, яйцем, сіллю, спеціями та дрібно порубаною зеленню. Рівномірно розкладаємо у формі другим шаром. Прикриваємо залишками пюре. Чимось змащувати сенсу немає – крихти сиру зроблять свою справу.
- Ставимо в розігріту на 180-200° духовку приблизно на півгодини. Закінчення приготування визначаємо за ароматом і рум’яною скоринкою, що запеклася.
Примітка
- На олівець. Процес помітно прискориться, якщо шари не робити, а просто запекти все однією масою. Буде не так ошатно, але все одно дуже смачно.
Запіканка з рибного фаршу з рисом дієтична
Щоб отримати максимально ніжну страву, застосуємо найщадніший спосіб готування. Зробимо смакоту з фаршу відвареної тріски, без обсмажувань і гострих добавок, у мультиварці або пароварці.
Розмістимо на робочому столі:
- Рис – 1 склянка;
- Свіжа або морожена тріска – близько кілограма;
- Яйця – 3 штуки;
- Дрібна цибулина і морквина – по одній штуці;
- Сіль – за смаком;
- Масло для змащення.
Готуємо так:
- Підготовлені шматки риби заливаємо мінімальною кількістю холодної води з сіллю (щоб тільки покривала). Ставимо відварюватися разом з очищеними та вимитими цибулею і морквою.
- Рисову крупу промиваємо до прозорої води, відправляємо відварюватися до готовності. Після закінчення необхідного часу все зливаємо через друшляк, за необхідності, промиваємо.
- Дістаємо шумівкою рибу на тарілку, ретельно вибираємо кісточки і поміщаємо в блендер. Туди ж відправляємо розм’якшені цибулину з морквою. Подрібнюємо на середній швидкості.
- Змащуємо чашу олією за допомогою спеціального пензлика, розкладаємо по дну частину рису. На ньому розрівнюємо рибну начинку. Третій шар також складе рис.
- Яйця розбиваємо в миску. Склянку остиглого рибного відвару проціджуємо, приливаємо туди ж і збиваємо занурювальним блендером. Заливаємо сумішшю всю “споруду”.
- Чашку поміщаємо в прилад, вмикаємо режим “Випічка” або інший відповідно до інструкції до агрегату. Чекаємо сигналу. Витримуємо ще недовго і обережно перевертаємо в широку посудину.
Замітка. Одна з поверхонь вийде блідою. Щоб її підрум’янити, можна залишити один жовток, збити його виделкою, намазати зверху і поставити в духову шафу з увімкненим верхнім пальником на кілька хвилин.
Якщо дотримуватися дієти не потрібно або вона не дуже сувора, є можливість піти іншим шляхом. Поєднання рибних і рисових інгредієнтів характерне для східної кухні. Там воно вирізняється гостротою та особливими ароматами. Цей рецепт використовують азіатські кухарі, присмачуючи запіканки пекучим перцем і ароматичними спеціями.
Овочева запіканка з рибним фаршем і картоплею
У сезон, коли овочеве розмаїття таке велике, що не хочеться нічого борошняного і круп’яного, цей рецепт буде на першому місці. У холодну пору року він теж стане в пригоді для використання численних заморожених напівфабрикатів.
В арсеналі мають бути:
- Фарш із червоної риби – 500 грамів;
- Броколі та цвітна капуста – по одному невеликому качану;
- Картопля – 2-3 штуки;
- Вершки жирні – ½ склянки;
- Сир – 150 грамів;
- Яйця – 1-2 штуки;
- Масло вершкове – 10 грамів;
- Сухарі панірувальні – 1-2 столових ложки;
- Сіль кухонна, спеції – за смаком;
- Свіжа або сушена зелень – за бажанням.
Покрокове керівництво:
- Картоплини чистимо, миємо, нарізаємо невеликими кубиками. Обидва капустяні качани промиваємо і розділяємо на суцвіття. Відварюємо все разом у каструльці під кришкою хвилин 10 після закипання. Відвар зливаємо в раковину.
- Остиглі овочі змішуємо з фаршем і рубаною зеленню. Форму змащуємо шматочком вершкового масла, посипаємо сухарями. Викладаємо туди всю масу, приминаємо, щоб не стовбурчилася.
- Збиту виделкою яєчно-вершкову суміш підсолюємо, перчимо і приливаємо до овочів. Щедро посипаємо сирною стружкою.
- Відправляємо в заздалегідь розігріту духовку і тримаємо там до готовності.
Подавати на стіл запіканку можна як цілком, так і порційно. На додаток до неї ставиться свіжа зелень, помідори, огірки, редис, дайкон у великій нарізці, соуси на основі майонезу або кетчупу.
Запіканка з рибного фаршу з макаронами
Побалуємо себе італійською стравою. Гостренькі спагеті з пікантним присмаком риби – одна з візитних карток цієї теплої, сонячної країни.
Достанем из запасов:
- Фаршева суміш із будь-якої морської риби – 300 грамів;
- Макаронні вироби – 200 грамів;
- Помідори свіжі – 3 штуки;
- Вершки 20% – 0,5 склянки;
- Яйце – 1 штука;
- Цибуля зелена, петрушка – невеликий пучок;
- Сирна стружка – 50 грамів;
- Перець червоний гострий мелений – на кінчику ножа.
Творчі етапи:
- Відварюємо макарони “аль денте”, зливаємо через друшляк. Половину складаємо в антипригарну форму.
- Із фаршу, перцю, зеленої нарізки робимо начинку і накладаємо поверх макаронів.
- Томати ріжемо кільцями (грубу шкірку краще ошпарити і зняти), розкладаємо в один шар по начинці. Злегка підсолюємо. Знову робимо макаронний шар. Заливаємо все вершками, збитими з яйцем, присипаємо сирною стружкою. Запікаємо в гарячій духовці до рум’яної скоринки.
Страва добре поєднується з легким виноградним вином, свіжими або маринованими овочами.
Цікаво. Щоб калорійність була меншою, можна замість вершків узяти таку саму кількість охолодженого концентрованого відвару, що залишився після приготування макаронів. У цьому разі форми необхідно промащувати зсередини чимось жирним, щоб виріб не пошкодився під час діставання.
