Запеканка из говядины

Картофельная запеканка с говядиной – вкусное, сытное, несложное по составу блюдо. Приготовленное с душой, оно порадует глаз румяной корочкой и вскружит голову заманчивым ароматом.

Запеканка с говядиной и картошкой в духовке

Замечательно, если сохранились остатки картофельного пюре и кусочек отварного мяса. Это значительно упростит и ускорит дело. Приготовление из свежих продуктов немного хлопотнее, но на выходе всё получается свежее и ароматнее. Здесь мы задействуем именно такой вариант.

Ингредиенты
Порции: +6
  • Картофель ½ килограмма;
  • Мякоть говядины 200 грамм;
  • Лук репчатый 1 штука;
  • Масло растительное 1 столовая ложка;
  • Яйца куриные 2 штуки;
  • Масло сливочное 20 грамм;
  • Молоко ¼ стакана;
  • Крупа манная 1 столовая ложка;
  • Сметана жирная 2 столовых ложки;
  • Сыр твёрдый 50 грамм;
  • Соль, специи по вкусу.
Шаги
2 час. 0 мин.Печать
  • Примерно за час-полтора до начала готовки запеканки ставим отвариваться мясо. Для этого обмываем его, заливаем холодной водой и кипятим на небольшом огне, под крышкой, периодически снимая пену.

    Заметка. Лучше если это будет цельный кусок. Измельчённое перед варкой, оно слишком много соков передаст бульону и станет суховатым. Для ароматности и лёгкой остринки можно добавить лавровый листочек и несколько горошин чёрного перца.

  • Тем временем очищаем картофелины, моем и отвариваем до готовности в солёной воде, сливаем отвар полностью и разминаем специальной мялкой. В это время вносим подогретое молоко и половину масла. Оставляем на кухонном столе, чтобы остывало.
  • Очищенную луковицу нарезаем мелким квадратиком и обжариваем до золотистости на небольшой сковородке в растительном масле.
  • Достаем отварную говядину из бульона, помещаем её на дощечку и с помощью вилки и ножа нарезаем как можно мельче. Перемешиваем в сковородке с луком, подсаливаем и подсыпаем, если хочется, специй.
  • В картофельную пюрешку вбиваем яйца, добавляем манку, размешиваем до однородности. Половину разравниваем на дне смазанной остатками сливочного масла стеклянной или керамической формы. Раскладываем тёплую начинку и прикрываем остальным пюре.
  • Посыпаем натёртым на крупной тёрке сыром, поливаем дорожками сметаны. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 30. Окончание готовки определяем по запаху и образованию светло-коричневой поверхностной корочки.

Подают запеканку сразу с пылу-жару в той же посуде, в которой она готовилась. С ней хорошо сочетается нарезка из свежих помидоров и огурцов с цельной зеленью или любой лёгкий салат. Также подходят маринованные, квашеные и солёные овощи и грибы.

Картофельная запеканка с говядиной

Этот рецепт предназначен для быстрого и бесхитростного приготовления. Делаем всё из сырых продуктов, подготавливаем сырьё по мере надобности.

Картофельная запеканка с говядиной

Достанем из запасов:

  • Картошка крупная – 5-6 штук;
  • Безкостная говядина или крупнокусковой фарш – 150 грамм;
  • Лук-репка – 1-2 штуки;
  • Морковка среднего размера – 1 штука;
  • Жир свиной топлёный – 2-3 столовых ложки;
  • Соль поваренная – 1 чайная ложка;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу;
  • Майонез – по желанию.

Делаем покушать:

  1. В разогретом широком сотейнике со съёмной ручкой топим жир и обжариваем мясную заготовку. Отодвигаем её в сторону и на освободившееся место насыпаем луковое крошево. Чуть прожариваем и вносим натёртую морковь. Через пару минут перчим и подсаливаем. Перемешиваем и оставляем для протушивания под крышкой на минимальном огне.
  2. Картофелины чистим, моем, трем на мелкой тёрке или пропускаем через кухонный комбайн с подходящей насадкой. Выливаем всю массу вместе с жидкостью в сотейник, размешиваем. Жарим дальше, накрыв крышкой (особо нетерпеливые могут делать перемешивания по всей массе – так будет быстрее).
  3. После того, как по краям начнётся образование корок, блин переворачиваем с помощью двух лопаток и готовим так ещё где-то полчаса.
  4. Для образования хрустящей корочки можно обмазать поверхность майонезом и поставить сотейник в горячий духовой шкаф минут на 10-15.

Кушанье обычно разрезается на порционные кусочки и подаётся политым сметаной или жирными сливками и посыпанное нарезанной зеленью лука, петрушки, кинзы, крессалата, сельдерея, укропа или смесью из них.

Интересно. Если заглянуть в сборник рецептов высокой французской кухни, то окажется, что мы приготовили гратен из говядины у себя дома, даже не догадываясь об этом.

Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)

Для готовки подойдут только мясистые куски. Придётся отваривать говяжьи косточки до готовности и срезать с них мякоть. Важно при этом не накрошить мелких костных осколков и твёрдых хрящиков.
Говядина – мясо довольно жёсткое, если, конечно, это не телятина. Поэтому готовка его предполагает довольно большое количество жира или сливочного масла. Такой приём делает мясо нежнее. Их, конечно, можно заменить растительным, но вкус будет не таким насыщенным.
Вероятно, картофель был слишком крахмалистым. Чтобы помочь делу, лучше выбирать менее разваристые сорта и после очистки разрезать клубни на несколько частей и подержать в холодной воде некоторое время. Крахмал вымоется водой. Так же густую картофельную массу можно развести молоком, сметаной, сливками и даже небольшим количеством простой охлаждённой кипячёной воды.
Тёплую можно, горячую не стоит – испарятся все эфирные масла, которыми приманивает свежая зелень. Она станет трава-травой. Лучше всего не смешивать, а посыпать по верху мяса отдельным слоем. Так и мясо пропитается и аромат останется.

Литература

  • Глущеня Ю. Ю. Запеканки.– М.: Рипол-Классик, 2012. – 576 с.
  • Лощенкова С. Любимые запеканки. – Челябинск: Аркаим, 2005. – 36 с.
  • Мишакова Е.Е. Ваши любимые запеканки. – М.: Мир книги, 2011. – 96 с.
  • Новикова О.Н. Запеканки на любой вкус. – М.: Мир книги, 2009. – 256 с.
  • Тарасова Н.П. Паштеты, террины, муссы, запеканки и не только. Лучшие блюда в духовке. – Харьков: Виват, 2018. – 224 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Запекай - рецепты запеканок в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: