Запеканка из говядины

Картофельная запеканка с говядиной – вкусное, сытное, несложное по составу блюдо. Приготовленное с душой, оно порадует глаз румяной корочкой и вскружит голову заманчивым ароматом.

Содержание

1. Запеканка с говядиной и картошкой в духовке
2. Ингредиенты
3. Шаги
4. Видео рецепт
5. Примечание
6. Картофельная запеканка с говядиной
7. Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)
8. Литература

Запеканка с говядиной и картошкой в духовке

Порции

6

Время подготовки

1

hour 

30

minutes

Время приготовления

30

minutes

Замечательно, если сохранились остатки картофельного пюре и кусочек отварного мяса. Это значительно упростит и ускорит дело. Приготовление из свежих продуктов немного хлопотнее, но на выходе всё получается свежее и ароматнее. Здесь мы задействуем именно такой вариант.

Ингредиенты

• Картофель – 0,5 килограмма;

• Мякоть говядины – 200 грамм;

• Лук репчатый – 1 штука;

• Масло растительное – 1 столовая ложка;

• Яйца куриные – 2 штуки;

• Масло сливочное – 20 грамм;

• Молоко – ¼ стакана;

• Крупа манная – 1 столовая ложка;

• Сметана жирная – 2 столовых ложки;

• Сыр твёрдый – 50 грамм;

• Соль, специи – по вкусу.

Шаги

• Примерно за час-полтора до начала готовки запеканки ставим отвариваться мясо. Для этого обмываем его, заливаем холодной водой и кипятим на небольшом огне, под крышкой, периодически снимая пену.
  Заметка. Лучше если это будет цельный кусок. Измельчённое перед варкой, оно слишком много соков передаст бульону и станет суховатым. Для ароматности и лёгкой остринки можно добавить лавровый листочек и несколько горошин чёрного перца.
• Тем временем очищаем картофелины, моем и отвариваем до готовности в солёной воде, сливаем отвар полностью и разминаем специальной мялкой. В это время вносим подогретое молоко и половину масла. Оставляем на кухонном столе, чтобы остывало.
• Очищенную луковицу нарезаем мелким квадратиком и обжариваем до золотистости на небольшой сковородке в растительном масле.
• Достаем отварную говядину из бульона, помещаем её на дощечку и с помощью вилки и ножа нарезаем как можно мельче. Перемешиваем в сковородке с луком, подсаливаем и подсыпаем, если хочется, специй.
• В картофельную пюрешку вбиваем яйца, добавляем манку, размешиваем до однородности. Половину разравниваем на дне смазанной остатками сливочного масла стеклянной или керамической формы. Раскладываем тёплую начинку и прикрываем остальным пюре.
• Посыпаем натёртым на крупной тёрке сыром, поливаем дорожками сметаны. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 30. Окончание готовки определяем по запаху и образованию светло-коричневой поверхностной корочки.

Видео рецепт

Примечание

• Подают запеканку сразу с пылу-жару в той же посуде, в которой она готовилась. С ней хорошо сочетается нарезка из свежих помидоров и огурцов с цельной зеленью или любой лёгкий салат. Также подходят маринованные, квашеные и солёные овощи и грибы.

Картофельная запеканка с говядиной

Этот рецепт предназначен для быстрого и бесхитростного приготовления. Делаем всё из сырых продуктов, подготавливаем сырьё по мере надобности.

Достанем из запасов:

• Картошка крупная – 5-6 штук;
• Безкостная говядина или крупнокусковой фарш – 150 грамм;
• Лук-репка – 1-2 штуки;
• Морковка среднего размера – 1 штука;
• Жир свиной топлёный – 2-3 столовых ложки;
• Соль поваренная – 1 чайная ложка;
• Перец чёрный молотый – по вкусу;
• Майонез – по желанию.

Делаем покушать:

1. В разогретом широком сотейнике со съёмной ручкой топим жир и обжариваем мясную заготовку. Отодвигаем её в сторону и на освободившееся место насыпаем луковое крошево. Чуть прожариваем и вносим натёртую морковь. Через пару минут перчим и подсаливаем. Перемешиваем и оставляем для протушивания под крышкой на минимальном огне.
2. Картофелины чистим, моем, трем на мелкой тёрке или пропускаем через кухонный комбайн с подходящей насадкой. Выливаем всю массу вместе с жидкостью в сотейник, размешиваем. Жарим дальше, накрыв крышкой (особо нетерпеливые могут делать перемешивания по всей массе – так будет быстрее).
3. После того, как по краям начнётся образование корок, блин переворачиваем с помощью двух лопаток и готовим так ещё где-то полчаса.
4. Для образования хрустящей корочки можно обмазать поверхность майонезом и поставить сотейник в горячий духовой шкаф минут на 10-15.

Кушанье обычно разрезается на порционные кусочки и подаётся политым сметаной или жирными сливками и посыпанное нарезанной зеленью лука, петрушки, кинзы, крессалата, сельдерея, укропа или смесью из них.

Интересно. Если заглянуть в сборник рецептов высокой французской кухни, то окажется, что мы приготовили гратен из говядины у себя дома, даже не догадываясь об этом.

Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)

Литература

• Глущеня Ю. Ю. Запеканки.– М.: Рипол-Классик, 2012. – 576 с.
• Лощенкова С. Любимые запеканки. – Челябинск: Аркаим, 2005. – 36 с.
• Мишакова Е.Е. Ваши любимые запеканки. – М.: Мир книги, 2011. – 96 с.
• Новикова О.Н. Запеканки на любой вкус. – М.: Мир книги, 2009. – 256 с.
• Тарасова Н.П. Паштеты, террины, муссы, запеканки и не только. Лучшие блюда в духовке. – Харьков: Виват, 2018. – 224 с.