Картопляна запіканка з яловичиною – смачна, ситна, нескладна за складом страва. Приготована з душею, вона потішить око рум’яною скоринкою і запаморочить голову привабливим ароматом.
Запіканка з яловичиною та картоплею в духовці
6
1
hour30
minutes30
minutesЧудово, якщо збереглися залишки картопляного пюре та шматочок відвареного м’яса. Це значно спростить і прискорить справу. Приготування зі свіжих продуктів трохи клопіткіше, але на виході все виходить свіжіше й ароматніше. Тут ми задіємо саме такий варіант.
Інгредієнти
Картопля – 0,5 кілограма;
М’якоть яловичини – 200 грамів;
Цибуля ріпчаста – 1 штука;
Олія рослинна – 1 столова ложка;
Яйця курячі – 2 штуки;
Масло вершкове – 20 грамів;
Молоко – ¼ склянки;
Крупа манна – 1 столова ложка;
Сметана жирна – 2 столові ложки;
Сир твердий – 50 грамів;
Сіль, спеції – за смаком.
Кроки
- Приблизно за годину-півтори до початку готування запіканки ставимо відварюватися м’ясо. Для цього обмиваємо його, заливаємо холодною водою і кип’ятимо на невеликому вогні, під кришкою, періодично знімаючи піну. Замітка. Краще якщо це буде цілісний шматок. Подрібнений перед варінням, він занадто багато соків передасть бульйону і стане сухуватим. Для ароматності та легкої гостринки можна додати лавровий листочок і кілька горошин чорного перцю.
- Тим часом очищаємо картоплини, миємо та відварюємо до готовності в солоній воді, зливаємо відвар повністю та розминаємо спеціальною м’ялкою. У цей час вносимо підігріте молоко і половину масла. Залишаємо на кухонному столі, щоб остигало.
- Очищену цибулину нарізаємо дрібним квадратиком і обсмажуємо до золотистості на невеликій сковорідці в рослинній олії.
- Дістаємо відварену яловичину з бульйону, кладемо її на дощечку і за допомогою виделки та ножа нарізаємо якомога дрібніше. Перемішуємо в сковорідці з цибулею, підсолюємо і підсипаємо, якщо хочеться, спецій.
- У картопляне пюрешку вбиваємо яйця, додаємо манку, розмішуємо до однорідності. Половину розрівнюємо на дні змащеної залишками вершкового масла скляної або керамічної форми. Розкладаємо теплу начинку і прикриваємо рештою пюре.
- Посипаємо натертим на крупній тертці сиром, поливаємо доріжками сметани. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 30. Закінчення готування визначаємо за запахом і утворенням світло-коричневої поверхневої скоринки.
Примітка
- Подають запіканку одразу з пилу-жару в тому ж посуді, в якому вона готувалася. З нею добре поєднується нарізка зі свіжих помідорів та огірків із цільною зеленню або будь-який легкий салат. Також пасують мариновані, квашені й солоні овочі та гриби.
Картопляна запіканка з яловичиною
Цей рецепт призначений для швидкого і нехитрого приготування. Робимо все із сирих продуктів, готуємо сировину в міру потреби.
Дістанемо із запасів:
- Картопля велика – 5-6 штук;
- Безкісткова яловичина або крупнокусковий фарш – 150 грамів;
- Цибуля-ріпка – 1-2 штуки;
- Морквина середнього розміру – 1 штука;
- Жир свинячий топлений – 2-3 столових ложки;
- Сіль кухонна – 1 чайна ложка;
- Перець чорний мелений – за смаком;
- Майонез – за бажанням.
Робимо поїсти:
- У розігрітому широкому сотейнику зі знімною ручкою топимо жир і обсмажуємо м’ясну заготовку. Відсуваємо її вбік і на місце, що звільнилося, насипаємо цибулеве кришиво. Трохи просмажуємо і вносимо натерту моркву. Через кілька хвилин перчимо та підсолюємо. Перемішуємо і залишаємо для тушкування під кришкою на мінімальному вогні.
- Картоплини чистимо, миємо, тремо на дрібній тертці або пропускаємо через кухонний комбайн із відповідною насадкою. Виливаємо всю масу разом із рідиною в сотейник, розмішуємо. Смажимо далі, накривши кришкою (особливо нетерплячі можуть робити перемішування по всій масі – так буде швидше).
- Після того, як по краях почнеться утворення кірочок, млинець перевертаємо за допомогою двох лопаток і готуємо так ще десь пів години.
- Для утворення хрусткої скоринки можна обмазати поверхню майонезом і поставити сотейник у гарячу духову шафу хвилин на 10-15.
Страву зазвичай розрізають на порційні шматочки і подають политою сметаною або жирними вершками та посипаною нарізаною зеленню цибулі, петрушки, кінзи, кресалату, селери, кропу або сумішшю з них.
Цікаво. Якщо зазирнути до збірки рецептів високої французької кухні, то виявиться, що ми приготували гратен з яловичини у себе вдома, навіть не здогадуючись про це.
