Lo stufato di patate con manzo è un piatto gustoso, sostanzioso e semplice. Cucinato con il cuore, piacerà all’occhio con una crosta rossastra e farà girare la testa con un sapore invitante.
Casseruola con manzo e patate al forno
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minutesÈ ottimo se avete degli avanzi di purè di patate e un pezzo di carne bollita. Questo renderà le cose molto più semplici e veloci. Cucinare con prodotti freschi è un po’ più complicato, ma tutto risulta più fresco e saporito. Qui useremo proprio una variante di questo tipo.
Ingredienti
Patate – 0,5 kg;
Carne di manzo – 200 grammi;
Cipolla – 1 cipolla;
Olio vegetale – 1 cucchiaio da tavola;
Uova di gallina – 2 pezzi;
Burro – 20 grammi;
Latte – ¼ di tazza;
Semolino – 1 cucchiaio da tavola;
Panna acida grassa – 2 cucchiai;
Formaggio a pasta dura – 50 grammi;
Sale, spezie – a piacere.
Passi
- Circa un’ora e mezza prima di cucinare la casseruola, facciamo bollire la carne. A tale scopo, lavarla, versarvi sopra dell’acqua fredda e farla bollire a fuoco basso, sotto un coperchio, schiumando periodicamente la schiuma. Avviso. È meglio se è un pezzo intero. Tagliato prima della cottura, trasferirà troppi succhi al brodo e diventerà secco. Si può aggiungere una foglia di alloro e qualche grano di pepe nero per insaporire e rendere più piccante la carne.
- Nel frattempo, sbucciare le patate, lavarle e farle bollire in acqua salata fino a cottura, scolarle completamente e schiacciarle con un apposito schiacciapatate. A questo punto, aggiungere il latte riscaldato e metà del burro. Lasciare sul tavolo della cucina a raffreddare.
- Tagliare la cipolla sbucciata a quadratini e friggerla fino a doratura in una piccola padella in olio vegetale.
- Togliere il manzo bollito dal brodo, metterlo su una tavola e con una forchetta e un coltello tritarlo il più finemente possibile. Mescolare in padella con la cipolla, il sale e le spezie, se lo si desidera.
- Sbattere le uova nel purè di patate, aggiungere il semolino e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Stendere metà del purè sul fondo di uno stampo di vetro o ceramica unto con il resto del burro. Distribuire il ripieno caldo e coprire con il resto del purè.
- Cospargere di formaggio grattugiato grossolanamente, versare percorsi di panna acida. Infornare in un forno riscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. La fine della cottura è determinata dall’odore e dalla formazione di una crosta superficiale marrone chiaro.
Nota
- Servite lo sformato immediatamente nello stesso piatto in cui è stato cucinato. Si accompagna bene a fette di pomodoro fresco e cetriolo con erbe intere o a qualsiasi insalata leggera. Sono adatti anche verdure e funghi sott’aceto e sottaceto.
Casseruola di patate con manzo
Questa ricetta è stata pensata per essere facile e veloce da preparare. Prepariamo tutto a partire da alimenti crudi, preparando le materie prime secondo le necessità.
Lo faremo uscire dalle scorte:
- Patate grandi – 5-6 pezzi;
- Carne di manzo disossata o macinato grosso – 150 grammi;
- Cipolle di rapa – 1-2 pezzi;
- Carota di media grandezza – 1 pezzo;
- Ghee – 2-3 cucchiai di grasso di maiale;
- Соль поваренная – 1 чайная ложка;
- Перец чёрный молотый – по вкусу;
- Майонез – по желанию.
Mangiamo:
- In una casseruola larga e riscaldata con manico rimovibile, far sobbollire il grasso e rosolare il preparato di carne. Metterlo da parte e versare le briciole di cipolla sullo spazio lasciato libero. Soffriggere un po’ e aggiungere le carote grattugiate. Dopo un paio di minuti, insaporire con pepe e sale. Mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento sotto un coperchio.
- Sbucciare e lavare le patate, grattugiarle su una grattugia fine o passarle in un robot da cucina con l’apposito accessorio. Versare l’intera massa insieme al liquido nella casseruola, mescolare. Continuare a friggere con il coperchio (chi è particolarmente impaziente può mescolare l’intera massa – sarà più veloce).
- Quando iniziano a formarsi le crosticine sui bordi, girate il pancake con due spatole e fate cuocere per un’altra mezz’ora circa.
- Per ottenere una crosta croccante, si può ricoprire la superficie con la maionese e mettere la padella in forno caldo per circa 10-15 minuti.
Il piatto viene solitamente tagliato in porzioni e servito irrorato di panna acida o doppia panna e cosparso di erbe tritate di cipolla, prezzemolo, coriandolo, crescione, sedano, aneto o un misto di queste.
Interessante. Se cercate in una raccolta di ricette di alta cucina francese, scoprirete che abbiamo fatto un gratin di manzo a casa senza nemmeno accorgercene.
