Творожная запеканка без сахара

Творожная запеканка без сахара – диетическое блюдо, предназначенное для диабетиков и тех, кто следит за стройностью фигуры. Нелюбители сладкого и мучного могут приготовить солоноватые варианты или взять за основу фрукты с достаточным количеством клетчатки.

Запеканка без сахара и муки

Приготовим солёное лакомство для тех, кому сладости противопоказаны совсем. В качестве загустителя возьмём отварные макаронные изделия. Лучшими будут сорта мелкой разделки из твёрдой пшеницы: вермишель, звёздочки или паутинка. Спагетти тоже подходят, их придётся предварительно мелко поломать.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Нежирный творог 2 пачки;
  • Макароны высшего сорта 200 грамм;
  • Сметана 100 грамм;
  • Яйца куриные 2 штуки;
  • Масло сливочное 5 грамм;
  • Сухари панировочные для посыпки;
  • Соль пищевая ½ чайной ложки.
Шаги
45 мин.Печать
  • Наливаем в кастрюльку холодную воду, подсаливаем и ставим на огонь. Когда вода закипит «ключом» отправляем туда макарошки. Варим до готовности, стараясь не переусердствовать. Сливаем всё через дуршлаг, ополаскиваем под краном, даём стечь.
  • В глубокой миске взбиваем погружным миксером сметану с творогом, яйцами и солью до пышности. Вносим к ним макаронную заготовку и тщательно перемешиваем.
  • Одну или несколько стеклянных или керамических формочек смазываем маслом изнутри, притрушиваем сухарями, равномерно раскладываем подготовленную массу, разравниваем.
  • Запекаем в горячем духовом шкафу до появления отчётливой румяной корочки.

Блюдо хорошо держит объем без сахара и манки. Оно подаётся как горячим, так и холодным. Остывшие остатки ставятся в холодильник в закрытой посуде. При желании их можно подогреть в микроволновке, качество не поменяется.

Запеканка без сахара в мультиварке

Запеканка без сахара в мультиварке

Особенно нежным получается лакомство при использовании этого поварского прибора. Сочность и мягкость достигается за счёт ограниченного испарения влаги.

Кухонный арсенал:

  • Творог – 500 грамм;
  • Яйца свежие – 3 штуки;
  • Сливки 30% — 0,5 стакана;
  • Крупа манная – 3 столовых ложки;
  • Изюм без косточек – 100 грамм;
  • Соль – по вкусу;
  • Ванилин – на кончике ножа.

Метод приготовления:

  1. В стакане со сливками замачиваем манку, чтобы немного набухла. Размешиваем без комочков.
  2. В чашу миксера опускаем творог, вбиваем яйца, присыпаем солью и ванилином. Приливаем жидкую смесь, разбиваем в однородную массу.
  3. Изюм моем, обсушиваем на бумажном полотенце, и подмешиваем к творожной массе. Чашу с антипригарным покрытием слегка, с помощью кисточки обмазываем растительным маслом, заполняем и вставляем в прибор. Закрываем крышку. Выставляем автоматический режим выпечки или другой, в соответствии с инструкцией.
  4. После сигнала даём пару осесть и открываем крышку. Заострённой палочкой проверяем готовность. Если желательна двусторонняя поджаренная корочка, осторожно переворачиваем изделие обратно в чашу с помощью широкой тарелки. Продолжаем процесс, сократив время наполовину.

Лакомство с изюмом слегка сладковато само по себе, чтобы усилить это ощущение, можно кушать запеканку с мёдом, ягодными, фруктовыми сиропами или вареньем, сваренными на сахарозаменителях.

Сладкая запеканка с псиллиумом без сахара

Сладкая запеканка с псиллиумом без сахара

Поддадимся новым кулинарным веяниям и приготовим сладость добавкой из шелухи семян индийского подорожника. Именно так расшифровывается это замысловатее слово. Такая примесь позволяет тесту быть пышным без разрыхлителей. Дабы избежать ненужного глютена, замес сделаем с рисовой мукой.

Составные части:

  • Творог 1% – 300 грамм;
  • Яйца – 2 штуки;
  • Псиллиум – 1 пакетик;
  • Рис – 1,5 столовых ложки;
  • Стевиазид – 3 порции;
  • Цедра лимона – ½ чайной ложки;
  • Соль – чуть-чуть.

Процесс создания:

  1. Даём псиллиуму слегка набухнуть в небольшом количестве холодной воды. Из натурального или шлифованного риса делаем порошкообразную муку с помощью кофемолки.
  2. В миску с творогом выливаем яйца, туда же присыпаем рисовый помол, сдабриваем стевиазидом, мелко натёртой лимонной цедрой, солью и жидким разрыхлителем. Тщательно перемешиваем. Раскладываем по небольшим формочкам.
  3. Выпекаем в разогретой духовке 20-25 минут, до пробы «на сухую палочку».
  4. Чтобы заметно снизить калорийность рисовую муку заменяют отрубями.

Интересно. Кто хочет сделать подобное блюдо супердиетическим, может обойтись совсем без углеводов, то есть без сахара, и муки, и манки. Вместо яиц возможно добавление взбитого в стойкую пену нутового отвара.

Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)

Это отвар из любых бобовых: гороха, фасоли или нута. Самый лучший – из последнего. Другое название такого отвара – аквафаба или «удерживающий воду». Применяется как замена яичным белкам, помогает держать форму изделиям. В домашних условиях пара столовых ложек сырья заливается холодной водой на 12 часов. Настой сливается. Сырьё варится в воде объёмом 1:3 под крышкой на медленном огне около двух часов. Процеживается, остужается. Недолго хранится в холодильнике.
Сам псиллиум довольно доступен. Он продаётся в веганских магазинах. Если столкнулись с полным его отсутствием можно использовать ксантановую камедь или молотые семена лука. Они похожи по свойствам, содержат растворимую клетчатку.
1 пакетик примерно на 100 миллилитров воды. А лучше предварительно прочесть инструкцию на упаковке.
Да, только нужно их предварительно размочить. Так же нужно учитывать происхождение. Овсяные, пшеничные, ржаные и рисовые продукты при готовке ведут себя по-разному. Тут не обойтись без метода «тыка».

Литература

  • Новикова О.Н. Запеканки на любой вкус. – М.: Мир книги, 2009. – 256 с.
  • Ратушный А. С. Запеканка // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
  • Рукмини, Айер. Запечь за 30 минут. От быстрых обедов до простых десертов. /пер. Ивенская О.С.. – М.:ХлебСоль, 2021. – 240 с.
  • Тарасова Н.П. Паштеты, террины, муссы, запеканки и не только. Лучшие блюда в духовке. – Харьков: Виват, 2018. – 224 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Запекай - рецепты запеканок в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: