“Marmellata d’ambra”, “reale”, “marmellata di ananas”: la marmellata di zucchine ha molti nomi. L’aspetto è delizioso: un cumulo di fette dorate che trasudano succo di miele. Il profumo è inebriante: arancia e limone. E il sapore è indescrivibile: dolce, piacevolmente rinfrescante, con una delicata asprezza, si scioglie in bocca.
Come è stata inventata la marmellata di zucchine
Nella storia della Russia si può trovare il predecessore di questo piatto: i cetrioli bolliti nel miele. Secondo le cronache, sappiamo che Ivan il Terribile era un grande amante di questa marmellata. Anche in seguito, questa prelibatezza veniva spesso servita alla tavola di nobili e zar.
Una nota a margine! I nostri antenati con il termine marmellata intendevano un piatto di frutta e bacche, che si otteneva facendo bollire i prodotti per 7-10 volte nel forno. Si tratta di un confit o di una marmellata dietetica del tutto naturale. Solo per la nobiltà si preparava la marmellata di cetrioli e noci, aggiungendo miele o melassa.
La zucchina è comparsa in Russia solo a metà del XIX secolo: l’ortaggio è stato importato dalla Turchia o dalla Grecia. Questa coltura senza pretese fu rapidamente apprezzata nel sud e iniziò a essere coltivata attivamente. A un certo punto si notò che la struttura e la consistenza delle zucchine erano molto più adatte alla marmellata rispetto ai cetrioli.
La forma moderna di marmellata è nata in tempi recenti, quando lo zucchero è diventato un prodotto accessibile.
Marmellata di zucchine classica
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porzioni30
minutes40
minutesLa marmellata di zucchine è molto facile da preparare. La materia prima è costituita sia da ortaggi giovani che da quelli troppo maturi. Quindi, se nell’orto si trovano zucchine troppo cresciute, inadatte all’inscatolamento e all’insalata, si possono utilizzare per la marmellata.
Per 1 kg di verdure sbucciate sono necessari:
100 ml di acqua;
1 kg di zucchero (si può mettere meno zucchero).
La tecnologia è questa:
- Sbucciare la buccia delle zucchine giovani. Anche questa operazione può essere omessa. Si tagliano a fette, cerchi, cubetti. Se il frutto è vecchio, eliminare la buccia e i semi, che sono troppo duri.
- Si pesa la frutta e si calcola la giusta quantità di zucchero.
- Far bollire lo sciroppo: versare l’acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione a fuoco moderato. Mescolare per evitare che lo sciroppo si attacchi.
- Calare con cautela le zucchine nello sciroppo. Far bollire le verdure per 10-15 minuti, mescolando. Se le verdure sono vecchie, cuocerle con un coperchio.
- Aggiungere alla marmellata l’acido citrico, il limone, l’arancia, le albicocche, gli altri frutti e le bacche. Far bollire per altri 20 minuti.
- La marmellata calda viene distribuita nei vasetti riscaldati preparati e coperti con un coperchio.
Nota
- Se la conserva deve durare a lungo, i barattoli vengono sterilizzati e arrotolati con coperchi di metallo. Poi si capovolgono, si coprono con un plaid o una coperta e si lasciano raffreddare completamente.
Conservare la marmellata “reale” in un luogo buio e fresco. Quando il barattolo viene aperto, metterlo in frigorifero.
Marmellata di zucchine al limone
L’acido citrico è un componente essenziale di qualsiasi marmellata. Senza di esso, il piatto acquista una dolcezza stucchevole, soprattutto quando si vuole rendere lo sciroppo più denso e far bollire la marmellata più a lungo. Tuttavia, è possibile aggiungere “acido” in un altro modo: aggiungendo del limone.
E dato che si può aggiungere un frutto, se ne può aggiungere un altro. I risultati degli esperimenti hanno deliziato i golosi di tutte le età.
Distribuiamolo sul desktop:
- 1 kg di zucchine;
- 1 limone;
- 1 kg di zucchero.
In questa marmellata si può aggiungere anche 1 arancia, senza buccia e semi. Viene tagliata a cubetti e aggiunta insieme al limone. Darà al piatto un colore ambrato.
Bisogna cucinare in questo modo:
- Sbucciare la zucchina dai semi e dalla buccia (a meno che non sia molto giovane), tagliarla a fettine.
- Tagliare i limoni a fette, togliere i semi. Lasciare la scorza. Se si desidera, si può spremere il succo di limone e aggiungere la scorza grattugiata se le fette di frutta sono fastidiose.
- Mettere le verdure tagliate e lo zucchero in una casseruola, mescolare e lasciare riposare per circa 30-40 minuti. Poi, quando il succo viene rilasciato, portare a ebollizione.
- Dopo 15 minuti, aggiungere il limone. Far bollire per altri 15-20 minuti e versare in vasetti sterili.
- Arrotolare, capovolgere i vasetti e avvolgerli con un panno caldo (ad esempio, una coperta per bambini).
Marmellata di zucchine con zenzero
La radice di zenzero svolge il ruolo di conservante naturale in marmellate, gelatine e confetture. Ha anche un effetto curativo: un dolcetto reale diventa un ottimo rimedio per il raffreddore.
Necessario:
- 1 kg di zucchine;
- 1 limone;
- 1 arancia;
- radice di zenzero – 80-100 gr;
- 1 kg di zucchero.
Eccoci qua:
- Grattugiare la radice di zenzero insieme alla buccia di arancia e limone.
- Tritare tutti gli altri ingredienti, versarli in una casseruola, quindi aggiungere metà dello zucchero e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
- Aggiungere il mix di zenzero e agrumi e cuocere a fuoco lento per altri 20-30 minuti.
- Confezionare a caldo in vasi sterilizzati e asciutti. Tappare. Dopo il raffreddamento conservare in luogo fresco.
Zucchine con limone e albicocche
Per 1 kg di zucchine occorrono 150 g di albicocche e 1 limone.
Algoritmo di azione:
- Versare acqua calda sulle albicocche secche per 15 minuti. Quando si ammorbidiscono, scolare l’acqua e strizzare la frutta secca con le mani.
- Macinare le zucchine e le albicocche in un tritacarne o in un frullatore. Trasferire in una casseruola – il succo non deve mai essere scolato.
- Aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere a bassa potenza, mescolando continuamente per 40 minuti.
- 15 minuti prima della fine della cottura spremere un limone nella pentola, quindi grattugiare la scorza e aggiungerla alla marmellata.
- Dopo un quarto d’ora, la marmellata calda viene distribuita in contenitori da imballaggio e di vetro, tappata e, coperta con un panno caldo, attende il raffreddamento.
