“Bernsteinmarmelade”, “Royal”, “Ananasmarmelade” – Zucchinimarmelade hat viele Namen. Sie sieht köstlich aus – ein Haufen goldener Scheiben, die vor Honigsaft triefen. Sie riecht berauschend – nach Orange und Zitrone. Und der Geschmack ist unbeschreiblich: süß, angenehm erfrischend, mit einer zarten Säure, die auf der Zunge zergeht.
Wie die Zucchinimarmelade erfunden wurde
In der Geschichte findet man den Vorläufer dieses Gerichts – in Honig gekochte Gurken. Später wurde die Delikatesse oft an der Tafel von Adligen und Königen serviert.
Eine Anmerkung am Rande! Unsere Vorfahren verstanden unter Marmelade ein Gericht aus Früchten und Beeren, das durch 7- bis 10-maliges Aufkochen der Produkte im Ofen gewonnen wurde. Das ist ein ganz natürliches diätetisches Konfit oder Marmelade. Nur für den Adel wurde Marmelade aus Gurken und Nüssen unter Zugabe von Honig oder Melasse hergestellt.
Die Zucchini kam erst Mitte des 19. Jahrhunderts nach Russland: Das Gemüse wurde entweder aus der Türkei oder aus Griechenland eingeführt. Die unscheinbare Pflanze wurde im Süden schnell geschätzt und aktiv angebaut. Irgendwann stellte man fest, dass sich Zucchini aufgrund ihrer Struktur und Konsistenz viel besser für Marmelade eignen als Gurken.
Nun, und die moderne Form der Marmelade entstand erst vor kurzem, als Zucker ein erschwingliches Produkt wurde.
Klassische Zucchinimarmelade
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MinutenZucchinimarmelade ist sehr einfach zuzubereiten. Die Rohstoffe sind sowohl junges Gemüse als auch überreifes. Wenn Sie also im Gemüsegarten überreife Zucchini finden, die sich nicht für Konserven und Salat eignen, werden sie für Marmelade verwendet.
Für 1 kg geschältes Gemüse benötigen Sie:
100 ml Wasser;
1 kg Zucker (Sie können auch weniger Zucker verwenden).
Die Technik sieht folgendermaßen aus:
- Schälen Sie die Haut von jungen Zucchini. Aber auch das kann weggelassen werden. Sie werden in Scheiben, Kreise oder Würfel geschnitten. Bei alten Früchten die Schale und die Kerne entfernen – sie sind zu hart.
- Die Früchte werden gewogen und die richtige Zuckermenge wird berechnet.
- Den Sirup kochen: Wasser in einen Topf geben, Zucker hinzufügen. Bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Umrühren, damit der Sirup nicht kleben bleibt.
- Die Zucchini vorsichtig in den Sirup geben. Das Gemüse 10-15 Minuten kochen, dabei umrühren. Wenn das Gemüse alt ist, kochen Sie es mit geschlossenem Deckel.
- Zitronensäure, Zitrone, Orange, Aprikosen, Aprikosen, andere Früchte und Beeren in die Konfitüre geben. Weitere 20 Minuten kochen lassen.
- Die heiße Marmelade wird in vorbereitete, erhitzte Gläser gefüllt und mit einem Deckel verschlossen.
Hinweis
- Wenn das Einmachen lange dauern soll, werden die Gläser sterilisiert und mit Metalldeckeln verschlossen. Dann dreht man sie um, deckt sie mit einem Tuch oder einer Decke ab und lässt sie vollständig abkühlen.
Lagern Sie “königliche” Marmelade an einem dunklen, kühlen Ort. Wenn das Glas geöffnet wird, in den Kühlschrank stellen.
Zucchinimarmelade mit Zitrone
Zitronensäure ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Konfitüre. Ohne sie wird das Gericht zu süß, vor allem, wenn man den Sirup dicker machen und die Marmelade länger kochen möchte. Sie können die “Säure” aber auch auf andere Weise hinzufügen – durch die Zugabe von Zitrone.
Und da man eine Frucht hinzufügen kann, kann man auch eine andere hinzufügen. Die Ergebnisse der Experimente erfreuen Naschkatzen jeden Alters.
Verteilen wir sie auf dem Desktop:
- 1 kg Zucchini;
- 1 Zitrone;
- 1 kg Zucker.
In diese Marmelade kann man zusätzlich 1 Orange ohne Schale und Kerne geben. Sie wird in Würfel geschnitten und zusammen mit der Zitrone hinzugefügt. Sie verleiht dem Gericht eine bernsteinfarbene Farbe.
Sie müssen es so kochen:
- Die Zucchini von Kernen und Schale befreien (es sei denn, sie ist sehr jung) und in kleine Scheiben schneiden.
- Die Zitronen in Scheiben schneiden, die Kerne entfernen. Lassen Sie die Schale dran. Falls gewünscht, können Sie den Zitronensaft auspressen und die geriebene Schale dazugeben, wenn die Fruchtscheiben stören.
- Das geschnittene Gemüse und den Zucker in einen Topf geben, umrühren und etwa 30-40 Minuten ziehen lassen. Dann, wenn der Saft austritt, zum Kochen bringen.
- Nach 15 Minuten die Zitrone hinzufügen. Weitere 15-20 Minuten kochen lassen und in sterile Gläser füllen.
- Rollen Sie die Gläser auf, stellen Sie sie auf den Kopf und wickeln Sie sie in ein warmes Tuch (z. B. eine Babydecke).
Zucchinimarmelade mit Ingwer
Die Ingwerwurzel dient als natürliches Konservierungsmittel in Marmeladen, Gelees und Konfitüren. Sie hat auch eine heilende Wirkung: eine königliche Delikatesse wird zu einem hervorragenden Mittel gegen Erkältungen.
Erforderlich:
- 1 kg Zucchini;
- 1 Zitrone;
- 1 Orange;
- Ingwerwurzel -80-100 gr;
- 1 kg Zucker.
Jetzt geht’s los:
- Die Ingwerwurzel zusammen mit der geschälten Orange und Zitrone reiben.
- Alle anderen Zutaten werden zerkleinert, in einen Topf gegeben, die Hälfte des Zuckers hinzugefügt und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten gekocht.
- Die Ingwer-Zitrus-Mischung hinzufügen und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen.
- Heiß in trockene, sterilisierte Gläser füllen. Verkorkt. Nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort lagern.
Zucchini mit Zitrone und Aprikosen
Für 1 kg Zucchini benötigen Sie 150 g Aprikosen und 1 Zitrone.
Aktionsalgorithmus:
- Getrocknete Aprikosen 15 Minuten lang mit heißem Wasser übergießen. Wenn sie weich geworden sind, das Wasser abgießen und die getrockneten Früchte mit den Händen ausdrücken.
- Die Zucchini und Aprikosen in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. In einen Kochtopf umfüllen – der Saft sollte nicht abgegossen werden.
- Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren 40 Minuten lang kochen.
- 15 Minuten vor Ende der Garzeit eine Zitrone auspressen, die Schale abreiben und ebenfalls in die Marmelade geben.
- Nach einer Viertelstunde wird die heiße Marmelade in Verpackungsbehältern und Gläsern verteilt, verkorkt und mit einem warmen Tuch abgedeckt bis zum Abkühlen aufbewahrt.
