Варенье из кабачков

«Янтарное варенье», «царское», «ананасовое» – как только не называют варенье из кабачков. Выглядит восхитительно – горка золотых ломтиков, истекающих медовым соком. Пахнет одуряюще – апельсином и лимоном. А вкус и не описать: сладкий, приятно освежающий, с деликатной кислинкой, тает во рту.

Как придумали варенье из кабачков

В истории Руси можно найти предшественника этого блюда – огурцы, вареные в меду. По летописям известно, что Иван Грозный был большим любителем такого варенья. Да и позднее лакомство часто подавалось к столу дворян и царей.

На заметку! Наши предки под вареньем подразумевали блюдо из фруктов и ягод, которое получалось при уваривании продуктов в 7–10 раз в печи. То есть совершенно природный диетический конфитюр или мармелад. Только для знати готовили варенье из огурцов и орехов, добавляя при приготовлении мед или патоку.

Кабачок появился в России только в середине 19-го века: овощи завезли то ли из Турции, то ли из Греции. Неприхотливую культуру быстро оценили на юге и стали активно выращивать. В какой-то момент заметили, что структура и консистенция кабачков подходит для варенья гораздо больше, чем огурцы.

Ну а современный вид варенье приняло и вовсе недавно, когда сахар стал доступным продуктом.

Хранят «царское» варенье в темном прохладном месте. Когда банку открывают, ставят в холодильник.

Варенье из кабачка с лимоном

Обязательный компонент любого варенья – лимонная кислота. Без нее блюдо приобретает приторную сладость, особенно когда хотят сделать сироп погуще, и варят варенье дольше. Однако внести «кислоту» можно другим способом – добавив лимон.

А раз можно добавить один плод, то можно добавить и другой. Результаты экспериментов радуют сладкоежек всех возрастов.

Разложим на рабочем столе:

• 1 кг кабачков;
• 1 лимон;
• 1 кг сахара.

В это варенье можно дополнительно ввести 1 апельсин, без кожуры и косточек. Его нарезают кубиками и добавляют вместе с лимоном. Он придаст блюду янтарности.

Готовить надо так:

• Кабачок очищаем от семян и кожуры (если только она не супермолодая), разрезаем на мелкие ломтики.
• Лимоны нарезаем дольками, удаляем косточки. Цедру оставляем. При желании можно выжать лимонный сок и добавить натертую цедру вместе с ним, если ломтики плода раздражают.
• Овощную нарезку и сахар складываем в кастрюлю, перемешиваем, и даем постоять минут 30-40. Затем, когда выделится сок, доводим до закипания.
• Спустя 15 минут добавляем лимон. Провариваем еще 15-20 минут и разливаем по стерильным баночкам.
• Закатываем, переворачиваем баночки вверх тормашками и укутываем теплой тканью (например, детским пледиком).

Варенье из кабачков с имбирем

Корень имбиря в вареньях, желе и джемах играет роль природного консерванта. А также оказывает целительное воздействие: царское лакомство превращается в отличное средство против простуды.

Понадобится:

• 1 кг кабачков;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• корень имбиря – 80-100 гр.;
• 1 кг сахара.

Начинаем:

• Корень имбиря натирают на терке вместе с очищенным от кожицы и белых пленок апельсином и лимоном.
• Все остальные ингредиенты измельчают, засыпают в кастрюлю, затем добавляют половину сахара и варят на маленьком огне примерно 10 минут.
• Добавляют имбирно-цитрусовый микс и варят еще 20–30 минут.
• Горячим расфасовывают в сухие простерилизованные баночки. Укупоривают. После остывания хранят в прохладном месте.

Кабачки с лимоном и курагой

На 1 кг кабачка нужно 150 г кураги и 1 лимон.

Алгоритм действий:

• Сушеные абрикосы заливают горячей водой на 15 минут. Когда они размягчатся, воду сливают и отжимают сухофрукты руками.
• Кабачки и курагу измельчают в мясорубке или в блендере. Перекладывают в кастрюлю – сок ни в коем случае не сливают.
• Добавляют сахар и доводят до кипения на среднем огне. Варить нужно на маленькой мощности, постоянно помешивая в течение 40 минут.
• За 15 минут до окончания варки выжимают в кастрюлю лимон, затем натирают цедру на терке и тоже добавляют в варенье.
• Через четверть часа горячее варенье распределяют по фасовочной таре и стекла, укупоривают и, накрыв теплой тканью, дожидаются остывания.