Варення з кабачків

“Бурштинове варення”, “царське”, “ананасове” – як тільки не називають варення з кабачків. Виглядає чудово – гірка золотих скибочок, що стікають медовим соком. Пахне запаморочливо – апельсином і лимоном. А смак і не описати: солодкий, приємно освіжаючий, з делікатною кислинкою, тане в роті.

Як придумали варення з кабачків

В історії Русі можна знайти попередника цієї страви – огірки, варені в меду. З літописів відомо, що Іван Грозний був великим любителем такого варення. Та й пізніше ласощі часто подавали до столу дворян і царів.

На замітку! Наші предки під варенням мали на увазі страву з фруктів і ягід, яка виходила при уварюванні продуктів у 7-10 разів у печі. Тобто абсолютно природний дієтичний конфітюр або мармелад. Тільки для знаті готували варення з огірків і горіхів, додаючи при приготуванні мед або патоку.

Кабачок з’явився в Росії тільки в середині 19-го століття: овочі завезли чи то з Туреччини, чи то з Греції. Невибагливу культуру швидко оцінили на півдні і стали активно вирощувати. У якийсь момент помітили, що структура і консистенція кабачків підходить для варення набагато більше, ніж огірки.

Ну а сучасний вигляд варення набуло і зовсім недавно, коли цукор став доступним продуктом.

Зберігають “царське” варення в темному прохолодному місці. Коли банку відкривають, ставлять у холодильник.

Варення з кабачка з лимоном

Обов’язковий компонент будь-якого варення – лимонна кислота. Без неї страва набуває нудотної солодкості, особливо коли хочуть зробити сироп густішим, і варять варення довше. Однак внести “кислоту” можна іншим способом – додавши лимон.

А раз можна додати один плід, то можна додати й інший. Результати експериментів тішать ласунів різного віку.

Розкладемо на робочому столі:

• 1 кг кабачків;
• 1 лимон;
• 1 кг цукру.

У це варення можна додатково ввести 1 апельсин, без шкірки та кісточок. Його нарізають кубиками і додають разом із лимоном. Він додасть страві бурштиновості.

Готувати треба так:

• Кабачок очищаємо від насіння і шкірки (якщо тільки вона не супермолода), розрізаємо на дрібні скибочки.
• Лимони нарізаємо часточками, видаляємо кісточки. Цедру залишаємо. За бажання можна вичавити лимонний сік і додати натерту цедру разом із ним, якщо скибочки плоду дратують.
• Овочеву нарізку і цукор складаємо в каструлю, перемішуємо і даємо постояти хвилин 30-40. Потім, коли виділиться сік, доводимо до закипання.
• Через 15 хвилин додаємо лимон. Проварюємо ще 15-20 хвилин і розливаємо по стерильних баночках.
• Закочуємо, перевертаємо баночки догори дриґом і укутуємо теплою тканиною (наприклад, дитячим пледиком).

Варення з кабачків з імбиром

Корінь імбиру в вареннях, желе і джемах відіграє роль природного консерванту. А також чинить цілющу дію: царські ласощі перетворюються на чудовий засіб проти застуди.

Знадобиться:

• 1 кг кабачків;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• корінь імбиру – 80-100 гр.;
• 1 кг цукру.

Починаємо:

• Корінь імбиру натирають на тертці разом з очищеним від шкірки та білих плівок апельсином і лимоном.
• Усі інші інгредієнти подрібнюють, засипають у каструлю, потім додають половину цукру і варять на маленькому вогні приблизно 10 хвилин.
• Додають імбирно-цитрусовий мікс і варять ще 20-30 хвилин.
• Гарячим розфасовують у сухі простерилізовані баночки. Закупорюють. Після охолодження зберігають у прохолодному місці.

Кабачки з лимоном і курагою

На 1 кг кабачка потрібно 150 г кураги і 1 лимон.

Алгоритм дій:

• Сушені абрикоси заливають гарячою водою на 15 хвилин. Коли вони розм’якнуть, воду зливають і віджимають сухофрукти руками.
• Кабачки та курагу подрібнюють на м’ясорубці або в блендері. Перекладають у каструлю – сік у жодному разі не зливають.
• Додають цукор і доводять до кипіння на середньому вогні. Варити потрібно на маленькій потужності, постійно помішуючи протягом 40 хвилин.
• За 15 хвилин до закінчення варіння вичавлюють у каструлю лимон, потім натирають цедру на тертці й теж додають у варення.
• Через чверть години гаряче варення розподіляють по фасувальній тарі та склу, закупорюють і, накривши теплою тканиною, чекають охолодження.