“Confiture d’ambre”, “royale”, “d’ananas” : la confiture de courgette porte de nombreux noms. Elle a l’air délicieuse – un monticule de tranches dorées suintant de jus de miel. Elle dégage une odeur enivrante d’orange et de citron. Et sa saveur est indescriptible : douce, agréablement rafraîchissante, avec une délicate aigreur, elle fond dans la bouche.
L’invention de la confiture de courgettes
Dans l’histoire de la Russie, on trouve le prédécesseur de ce plat : des concombres bouillis dans du miel. Les chroniques nous apprennent qu’Ivan le Terrible était un grand amateur de cette confiture. Et même plus tard, cette friandise était souvent servie à la table des nobles et des tsars.
En passant ! Nos ancêtres entendaient par confiture un plat de fruits et de baies, obtenu en faisant bouillir les produits 7 à 10 fois au four. Il s’agit d’un confit ou d’une marmelade tout à fait naturels. Seule la noblesse préparait des confitures de concombres et de noix, en y ajoutant du miel ou de la mélasse.
La courgette n’est apparue en Russie qu’au milieu du XIXe siècle : le légume a été importé de Turquie ou de Grèce. Cette culture sans prétention a été rapidement appréciée dans le sud et a commencé à être activement cultivée. À un moment donné, on a remarqué que la structure et la consistance des courgettes convenaient beaucoup mieux aux confitures que celles des concombres.
Enfin, la forme moderne de la confiture est apparue assez récemment, lorsque le sucre est devenu un produit abordable.
Confiture classique de courgettes
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Portions30
minutes40
minutesLa confiture de courgettes est très facile à préparer. Les matières premières sont à la fois des jeunes légumes et des légumes trop mûrs. Par conséquent, si vous trouvez dans le potager des courgettes trop mûres, qui ne conviennent pas à la mise en conserve et à la salade, elles sont utilisées pour la confiture.
Pour 1 kg de légumes épluchés, vous aurez besoin de
100 ml d’eau;
1 kg de sucre (on peut en mettre moins).
La technologie est la suivante:
- Éplucher la peau des jeunes courgettes. Cette opération peut être omise. Elles sont coupées en tranches, en cercles, en cubes. Si le fruit est vieux, retirez la peau et les graines – elles sont trop dures.
- Les fruits sont pesés et la quantité de sucre nécessaire est calculée.
- Faire bouillir le sirop : verser l’eau dans une casserole, ajouter le sucre. Porter à ébullition à feu modéré. Remuer pour éviter que le sirop ne colle.
- Plonger délicatement les courgettes dans le sirop. Faire bouillir les légumes pendant 10 à 15 minutes en remuant. Si les légumes sont vieux, faire cuire avec un couvercle.
- Ajouter à la confiture l’acide citrique, le citron, l’orange, les abricots, les autres fruits et les baies. Faire bouillir pendant encore 20 minutes.
- La confiture chaude est répartie dans des pots chauffés préparés à l’avance et recouverts d’un couvercle.
Note
- Si la mise en conserve doit durer longtemps, les bocaux sont stérilisés et roulés avec des couvercles métalliques. Ensuite, on les retourne, on les recouvre d’un plaid ou d’une couverture et on les laisse refroidir complètement.
Conservez la confiture “royale” dans un endroit sombre et frais. Lorsque le pot est ouvert, mettez-le au réfrigérateur.
Confiture de courgettes au citron
L’acide citrique est un composant essentiel de toute confiture. Sans lui, le plat devient trop sucré, surtout si l’on veut rendre le sirop plus épais et faire bouillir la confiture plus longtemps. Cependant, vous pouvez ajouter de l’acide d’une autre manière : en ajoutant du citron.
Et comme on peut ajouter un fruit, on peut en ajouter un autre. Les résultats de ces expériences ravissent les becs sucrés de tous âges.
Répartissons-le sur le bureau:
- 1 kg de courgettes;
- 1 citron;
- 1 kg de sucre.
Dans cette confiture, on peut ajouter une orange, sans la peau ni les pépins. Elle est coupée en cubes et ajoutée avec le citron. Elle donnera au plat une couleur ambrée.
Il faut le cuire de cette façon:
- Éplucher la courgette, la débarrasser de ses graines et de sa peau (sauf si elle est très jeune) et la couper en petites tranches.
- Couper les citrons en tranches, enlever les pépins. Laissez le zeste. Si vous le souhaitez, vous pouvez presser le jus de citron et y ajouter le zeste râpé si les tranches de fruits sont irritantes.
- Mettre les légumes coupés et le sucre dans une casserole, remuer et laisser reposer pendant environ 30-40 minutes. Ensuite, lorsque le jus se libère, porter à ébullition.
- Au bout de 15 minutes, ajouter le citron. Laissez bouillir encore 15 à 20 minutes et versez dans des bocaux stériles.
- Enroulez les pots, retournez-les et enveloppez-les d’un linge chaud (par exemple, une couverture pour bébé).
Confiture de courgettes au gingembre
La racine de gingembre joue le rôle de conservateur naturel dans les confitures, gelées et confits. Elle a également un effet curatif : une friandise royale devient un excellent remède contre les rhumes.
Nécessaire:
- 1 kg de courgettes;
- 1 citron;
- 1 orange;
- racine de gingembre – 80-100 gr;
- 1 kg de sucre.
Nous y voilà:
- Râper la racine de gingembre avec l’orange et le citron pelés.
- Tous les autres ingrédients sont hachés, versés dans une casserole, puis ajoutés la moitié du sucre et cuits à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Ajouter le mélange gingembre-agrumes et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
- Conditionner à chaud dans des bocaux stérilisés à sec. Boucher. Après refroidissement, conserver dans un endroit frais.
Courgettes au citron et aux abricots
Pour 1 kg de courgette, il faut 150 g d’abricots et 1 citron.
Algorithme d’action:
- Verser de l’eau chaude sur les abricots secs pendant 15 minutes. Lorsqu’ils ont ramolli, égouttez l’eau et pressez les fruits secs avec vos mains.
- Passer les courgettes et les abricots au hachoir à viande ou au mixeur. Transférer dans une casserole – le jus ne doit jamais être égoutté.
- Ajouter le sucre et porter à ébullition à feu moyen. Cuire à faible puissance, en remuant constamment pendant 40 minutes.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, pressez un citron dans la casserole, puis râpez le zeste et ajoutez-le à la confiture.
- Au bout d’un quart d’heure, la confiture chaude est répartie dans des récipients d’emballage et des verres, bouchés et recouverts d’un linge chaud pour attendre le refroidissement.
