“Dżem bursztynowy”, “królewski”, “ananasowy” – dżem z cukinii ma wiele nazw. Wygląda pysznie – kopiec złocistych plasterków ociekających miodowym sokiem. Pachnie odurzająco – pomarańczą i cytryną. A smak jest nie do opisania: słodki, przyjemnie orzeźwiający, z delikatną kwaskowatością, rozpływa się w ustach.
Jak wynaleziono dżem z cukinii
W historii Rosji można znaleźć poprzednika tego dania – ogórki gotowane w miodzie. Według kronik wiemy, że Iwan Groźny był wielkim miłośnikiem takiego dżemu. A nawet później przysmak ten był często podawany na stole szlachty i carów.
Na marginesie! Nasi przodkowie pod dżemem rozumieli danie z owoców i jagód, które uzyskiwano przez gotowanie produktów 7-10 razy w piekarniku. To całkowicie naturalne dietetyczne konfitury lub marmolady. Tylko dla szlachty robili dżem z ogórków i orzechów, dodając miód lub melasę.
Cukinia pojawiła się w Rosji dopiero w połowie XIX wieku: warzywo zostało przywiezione z Turcji lub Grecji. Ta bezpretensjonalna roślina została szybko doceniona na południu i zaczęła być aktywnie uprawiana. W pewnym momencie zauważono, że struktura i konsystencja cukinii jest znacznie bardziej odpowiednia do dżemu niż ogórków.
Cóż, a nowoczesna forma dżemu pojawiła się całkiem niedawno, kiedy cukier stał się niedrogim produktem.
Klasyczny dżem z cukinii
3
30
minutes40
minutesDżem z cukinii jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Surowcami są zarówno młode warzywa, jak i przejrzałe. Tak więc, jeśli znajdziesz przerośnięte cukinie w ogrodzie warzywnym, nie nadające się do konserw i sałatek, są one używane do dżemu.
Na 1 kg obranych warzyw potrzebne będą:
100 ml wody;
1 kg cukru (można dodać mniej cukru).
Technologia wygląda następująco:
- Obierz skórkę z młodych cukinii. Chociaż nawet to można pominąć. Kroi się je w plasterki, kółka, kostkę. Jeśli owoc jest stary, usuń skórkę i nasiona – są zbyt twarde.
- Owoce są ważone i obliczana jest odpowiednia ilość cukru.
- Ugotować syrop: wlać wodę do rondla, dodać cukier. Doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym ogniu. Mieszać, aby zapobiec przywieraniu syropu.
- Ostrożnie opuść cukinie do syropu. Gotować warzywa przez 10-15 minut, mieszając. Jeśli warzywa są stare, gotuj je pod przykryciem.
- Do dżemu dodać kwasek cytrynowy, cytrynę, pomarańczę, morele, inne owoce i jagody. Gotować przez kolejne 20 minut.
- Gorący dżem rozprowadza się w przygotowanych, podgrzanych słoikach i przykrywa pokrywką.
Uwaga
- Jeśli konserwowanie ma trwać przez dłuższy czas, słoiki są sterylizowane i zawijane metalowymi pokrywkami. Następnie należy je odwrócić, przykryć kratką lub kocem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Dżem “królewski” należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. Po otwarciu słoik należy umieścić w lodówce.
Dżem z cukinii z cytryną
Kwas cytrynowy jest niezbędnym składnikiem każdego dżemu. Bez niego potrawa nabiera mdłej słodyczy, zwłaszcza gdy chcemy zagęścić syrop i dłużej gotować dżem. Można jednak dodać “kwas” w inny sposób – dodając cytrynę.
A skoro można dodać jeden owoc, można dodać kolejny. Rezultaty eksperymentów zachwycają łakomczuchów w każdym wieku.
Rozłóżmy to na pulpicie:
- 1 kg cukinii;
- 1 cytryna;
- 1 kg cukru.
Do tego dżemu można dodatkowo dodać 1 pomarańczę, bez skórki i pestek. Kroi się ją w kostkę i dodaje razem z cytryną. Dzięki temu danie nabierze bursztynowego koloru.
Należy gotować w ten sposób:
- Cukinię obrać z nasion i skórki (chyba że jest bardzo młoda), pokroić na małe plasterki.
- Pokrój cytryny na plasterki, usuń pestki. Pozostaw skórkę. Jeśli chcesz, możesz wycisnąć sok z cytryny i dodać do niego startą skórkę, jeśli plasterki owoców są drażniące.
- Umieść pokrojone warzywa i cukier w rondlu, wymieszaj i odstaw na około 30-40 minut. Następnie, gdy sok zostanie uwolniony, doprowadzić do wrzenia.
- Po 15 minutach dodać cytrynę. Gotować przez kolejne 15-20 minut i przelać do sterylnych słoików.
- Zwinąć, odwrócić słoiki do góry dnem i owinąć ciepłą szmatką (na przykład kocykiem dziecięcym).
Dżem z cukinii z imbirem
Korzeń imbiru pełni rolę naturalnego konserwantu w dżemach, galaretkach i konfiturach. Ma również działanie lecznicze: królewski przysmak staje się doskonałym lekarstwem na przeziębienia.
Potrzebny:
- 1 kg cukinii;
- 1 cytryna;
- 1 pomarańcza;
- korzeń imbiru – 80-100 gr;
- 1 kg cukru.
Zaczynamy:
- Zetrzeć korzeń imbiru razem ze skórką z pomarańczy i cytryny.
- Wszystkie pozostałe składniki siekamy, wsypujemy do rondelka, następnie dodajemy połowę cukru i gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut.
- Dodaj mieszankę imbirowo-cytrusową i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20-30 minut.
- Pakować na gorąco do suchych, wysterylizowanych słoików. Zakorkować. Po ostygnięciu przechowywać w chłodnym miejscu.
Cukinia z cytryną i morelami
Na 1 kg cukinii potrzeba 150 g moreli i 1 cytrynę.
Algorytm działania:
- Suszone morele zalać gorącą wodą na 15 minut. Gdy zmiękną, odcedź wodę i ściśnij suszone owoce rękami.
- Zmiel cukinie i morele w maszynce do mięsa lub blenderze. Przełożyć do rondelka – soku nie należy odcedzać.
- Dodaj cukier i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotować na małej mocy, stale mieszając, przez 40 minut.
- 15 minut przed końcem gotowania wyciśnij cytrynę do garnka, a następnie zetrzyj skórkę i dodaj ją również do dżemu.
- Po kwadransie gorący dżem jest rozprowadzany w pojemnikach do pakowania i szklanych, zakorkowany i przykryty ciepłą szmatką czeka na ostygnięcie.
