Запіканка зі свинини

Картопляна запіканка зі свининою – страва, яку важко назвати дієтичною. Водночас багато хто обожнює її за простоту і бюджетність складових, ситність і швидкість приготування. Поєднуючи два звичних усім продукти, на виході отримуємо соковиту, ніжну страву зі свинини та картоплі, яку з’їдають без жодних відходів і втрат.

Зміст

1. Запіканка зі свининою в духовці
2. Інгредієнти
3. Кроки
4. Примітка
5. Картопляна запіканка зі свининою з сиром
6. Запіканка зі свинини з сиром і помідорами листкова
7. Часті запитання (ЧАВО)

Запіканка зі свининою в духовці

Порції

7

Час підготовки

30

minutes

Час приготування

50

minutes

Для цього рецепта знадобиться свиняче м’ясо без кісток і хрящиків. Шкурки, якщо вони не надто товсті та жорсткі, можна залишити. У процесі приготування вони розм’якшаться. Желатин, що міститься в них, дасть змогу страві з більшою ймовірністю зберегти форму і не розвалитися на кінцевому етапі. Бажано взяти шматочок пожирніше, ідеально підійдуть грудинка або шия.

Інгредієнти

• Картопля – 1 кілограм;

• Свинина – 400 грамів;

• Цибуля ріпчаста – 1 велика головка;

• Перець чорний мелений – 1 щіпка;

• Сіль грубого помелу – за смаком.

Кроки

• М’ясо обмиваємо, обсушуємо паперовим або тканинним рушником. Гострим ножем на дощечці нарізаємо однаковими шматочками розміром приблизно 1 на 1 сантиметр.
• На плиті розігріваємо сотейник зі знімною ручкою або іншу наявну подібну посудину. Пересипаємо в неї м’ясні шматочки та смажимо, помішуючи, на середньому вогні, доки вони злегка не підрум’яняться і не випустять помітну кількість жиру.
• Відсуваємо шкварочки на край посуду, на місце, що звільнилося, насипаємо жменю цибулі, порізаної дрібним кубиком. Доводимо її до золотистості, перчимо, солимо, перемішуємо.
• За цей час чистимо, миємо бульби картоплі, тремо їх на дрібній тертці або пропускаємо через кухонний комбайн із відповідною функцією. Робимо цю процедуру якомога швидше, щоб маса не потемніла. Примітка. Скільки б соку при цьому не утворилося – не зливаємо. Чим соковитіше, тим смачніше.
• Картопляну масу викладаємо до м’яса, змішуємо все до однорідності і ставимо в заздалегідь розігріту на 180 градусів духовку.

Примітка

• Час запікання залежатиме від ширини посуду. Що товстіший пласт у ньому, то довше доведеться чекати рум’яних “бортиків”. Підсмажена скоринка зверху у звичайній духовці не утворюється, тільки підсихає. Щоб її отримати, потрібно скористатися грилем або верхнім пальником. Тут головне не перетримати – все стане “гумовим” і підгорілим.

Подається така страва зі сметаною, молоком, кефіром, несолодким йогуртом без наповнювачів або кислим молоком.

Картопляна запіканка зі свининою з сиром

Деякі любителі готують цю страву не тільки з картоплею – частина її з успіхом замінюється відвареною морквою. Колір виходить яскравішим, насиченішим, але це не обов’язково.

Збираємо за списком:

• Картопля (перевага крохмалистим сортам) – 800 грамів;
• Свиняча м’якоть – 300 грамів;
• Твердий сир – 150 грамів;
• Цибуля ріпчаста – 2 штуки;
• Жир свинячий топлений – 10 грамів;
• Улюблена приправа – щіпка;
• Сіль кухонна – за смаком.

Готувати будемо так:

1. Відварюємо картоплю в “мундирі”, чистимо і натираємо на крупній тертці. Трохи солимо, перемішуємо. 2/3 від отриманого об’єму розкладаємо на дно форми щедро змащене вершковим маслом або топленим жиром.
2. М’яско дрібно нарізаємо із застосуванням ножа або прокручуємо через м’ясорубку з великою різкою. Цибулини відлущуємо та кришимо півкільцями. Усе разом просмажуємо в розтопленому жирі в сковороді на середньому вогні. Присолюємо, посипаємо спеціями і злегка підтушуємо під кришкою. Викладаємо на картоплю.
3. Прикриваємо все картопляною масою, що залишилася, і посипаємо тертим на крупній тертці сиром. Відправляємо “засмагати” до коричневої скоринки в гарячу духовку приблизно на півгодини.

Подавати цю страву бажано гарячою, але якщо охолола – не біда, вона добре переносить повторний розігрів.

Запіканка зі свинини з сиром і помідорами листкова

Особливо ароматною та смачною виходить ця страва з молодою картоплею та сезонними помідорами й зеленню. Якщо їх немає, будемо задовольнятися звичайними з магазину.

Складові елементи:

• Картоплини середні – 10 штук;
• Свинячий фарш – 0,5 кілограма;
• Помідори – 3 штуки;
• Сир 50% – 100 грамів;
• Цибуля зелена – пучок;
• Олія рослинна – столова ложка;
• Сметана 20% – 200 мілілітрів;
• Перець, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

1. З картоплин зрізаємо шкірку, обполіскуємо і нарізаємо кільцями якомога тонше. Розкладаємо на змащене олією дно форми в один тонкий шар так, щоб не було просвітів.
2. Наступний такий самий шар робимо із солоного та перченого фаршу. Посипаємо дрібно нарізаною цибулею і викладаємо тонкими кільцями помідорів. Змащуємо його сметаною.
3. Продовжуємо процес, чергуючи шари в тому самому порядку, поки не скінчаться всі заготовки. Посипаємо останній шар тертим сиром і ставимо в гарячу духовку на годину. Момент готовності визначиться за привабливим ароматом.

Поза сезоном зелень можна замінити ріпчастою цибулею, помідори – томатною пастою, яку змішують зі сметаною перед промазкою.

Цікаво. Багато хто думає, що страви подібного штибу тільки загроза для талії та судин. Не зовсім так. У картоплі повно калію, корисного серцю, калорії свинячого жиру дають тілу енергію. До складу жирного свинячого м’яса входять незамінні кислоти для роботи мозку. Все інше залежить від величини порцій на тарілках.

Часті запитання (ЧАВО)