“Бурштинове варення”, “царське”, “ананасове” – як тільки не називають варення з кабачків. Виглядає чудово – гірка золотих скибочок, що стікають медовим соком. Пахне запаморочливо – апельсином і лимоном. А смак і не описати: солодкий, приємно освіжаючий, з делікатною кислинкою, тане в роті.
Як придумали варення з кабачків
В історії Русі можна знайти попередника цієї страви – огірки, варені в меду. З літописів відомо, що Іван Грозний був великим любителем такого варення. Та й пізніше ласощі часто подавали до столу дворян і царів.
На замітку! Наші предки під варенням мали на увазі страву з фруктів і ягід, яка виходила при уварюванні продуктів у 7-10 разів у печі. Тобто абсолютно природний дієтичний конфітюр або мармелад. Тільки для знаті готували варення з огірків і горіхів, додаючи при приготуванні мед або патоку.
Кабачок з’явився в Росії тільки в середині 19-го століття: овочі завезли чи то з Туреччини, чи то з Греції. Невибагливу культуру швидко оцінили на півдні і стали активно вирощувати. У якийсь момент помітили, що структура і консистенція кабачків підходить для варення набагато більше, ніж огірки.
Ну а сучасний вигляд варення набуло і зовсім недавно, коли цукор став доступним продуктом.
Класичне кабачкове варення
3
порції30
minutes40
minutesВарення з кабачків готуються дуже просто. Сировиною служать як молоденькі овочі, так і перезрілі. Тож, якщо на городі виявлено переростки-кабачата, непридатні для консервації та салату, їх кладуть у варення.
На 1 кг очищених овочів потрібно:
100 мл води;
1 кг цукру (можна класти цукру менше).
Технологія така:
- Молоденькі кабачки очищають від шкірки. Хоча навіть цього можна не робити. Ріжуть скибочками, кружечками, кубиками. Якщо плоди старі, то шкірочку й насіння видалять – вони надто тверді.
- Плоди зважують і розраховують потрібну кількість цукру.
- Варять сироп: наливають у каструлю воду, додають цукор. Доводять до кипіння на помірному вогні. Помішують, щоб сироп не пригорів.
- Акуратно опускають кабачки в сироп. Варять овочі 10-15 хвилин, помішуючи. Якщо овочі старі, то варять, накривши кришкою.
- Додають у варення лимонну кислоту, лимон, апельсин, курагу, інші фрукти та ягоди. Варять ще 20 хвилин.
- Гаряче варення розкладають по підготовлених підігрітих банках і закривають кришкою.
Примітка
- Якщо консервація має простояти довго, то банки стерилізують і закатують металевими кришками. Потім перевертають, накривають пледом або ковдрою і залишають до повного охолодження.
Зберігають “царське” варення в темному прохолодному місці. Коли банку відкривають, ставлять у холодильник.
Варення з кабачка з лимоном
Обов’язковий компонент будь-якого варення – лимонна кислота. Без неї страва набуває нудотної солодкості, особливо коли хочуть зробити сироп густішим, і варять варення довше. Однак внести “кислоту” можна іншим способом – додавши лимон.
А раз можна додати один плід, то можна додати й інший. Результати експериментів тішать ласунів різного віку.
Розкладемо на робочому столі:
- 1 кг кабачків;
- 1 лимон;
- 1 кг цукру.
У це варення можна додатково ввести 1 апельсин, без шкірки та кісточок. Його нарізають кубиками і додають разом із лимоном. Він додасть страві бурштиновості.
Готувати треба так:
- Кабачок очищаємо від насіння і шкірки (якщо тільки вона не супермолода), розрізаємо на дрібні скибочки.
- Лимони нарізаємо часточками, видаляємо кісточки. Цедру залишаємо. За бажання можна вичавити лимонний сік і додати натерту цедру разом із ним, якщо скибочки плоду дратують.
- Овочеву нарізку і цукор складаємо в каструлю, перемішуємо і даємо постояти хвилин 30-40. Потім, коли виділиться сік, доводимо до закипання.
- Через 15 хвилин додаємо лимон. Проварюємо ще 15-20 хвилин і розливаємо по стерильних баночках.
- Закочуємо, перевертаємо баночки догори дриґом і укутуємо теплою тканиною (наприклад, дитячим пледиком).
Варення з кабачків з імбиром
Корінь імбиру в вареннях, желе і джемах відіграє роль природного консерванту. А також чинить цілющу дію: царські ласощі перетворюються на чудовий засіб проти застуди.
Знадобиться:
- 1 кг кабачків;
- 1 лимон;
- 1 апельсин;
- корінь імбиру – 80-100 гр.;
- 1 кг цукру.
Починаємо:
- Корінь імбиру натирають на тертці разом з очищеним від шкірки та білих плівок апельсином і лимоном.
- Усі інші інгредієнти подрібнюють, засипають у каструлю, потім додають половину цукру і варять на маленькому вогні приблизно 10 хвилин.
- Додають імбирно-цитрусовий мікс і варять ще 20-30 хвилин.
- Гарячим розфасовують у сухі простерилізовані баночки. Закупорюють. Після охолодження зберігають у прохолодному місці.
Кабачки з лимоном і курагою
На 1 кг кабачка потрібно 150 г кураги і 1 лимон.
Алгоритм дій:
- Сушені абрикоси заливають гарячою водою на 15 хвилин. Коли вони розм’якнуть, воду зливають і віджимають сухофрукти руками.
- Кабачки та курагу подрібнюють на м’ясорубці або в блендері. Перекладають у каструлю – сік у жодному разі не зливають.
- Додають цукор і доводять до кипіння на середньому вогні. Варити потрібно на маленькій потужності, постійно помішуючи протягом 40 хвилин.
- За 15 хвилин до закінчення варіння вичавлюють у каструлю лимон, потім натирають цедру на тертці й теж додають у варення.
- Через чверть години гаряче варення розподіляють по фасувальній тарі та склу, закупорюють і, накривши теплою тканиною, чекають охолодження.