Картофельный гратен с сыром

Гратен с сыром – подарок от французских кулинаров. На родине его делают из различных овощей с мясом, грибами, морепродуктами.

Рецептов и способов приготовления существует много, но особой популярностью пользуется картофельно-сырный гратен. Отличительной особенностью этого блюда является румяная запеченная верхняя корочка.

Содержание

1. Картофельный гратен с сыром по-французски
2. Ингредиенты
3. Шаги
4. Примечание
5. Грибной картофельный гратен с сыром и сливками
6. Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)
7. Литература

Картофельный гратен с сыром по-французски

Порции

3

Время подготовки

1

hour 

Время приготовления

15

minutes

Калории

575.2

kcal

Приготовим самый простой и доступный вариант блюда в духовке. Готовить можно как в одной большой посудине, так разделив всё по мелким формочкам. Особенно аппетитно всё получается в порционных керамических горшочках.

Ингредиенты

• Картофель – 6 штук;

• Сыр твёрдый – 200 грамм;

• Молоко 3,2% – 0.5 стакана;

• Масло сливочное – 50 грамм;

• Чеснок – 3 зубчика;

• Мускатный орех и чёрный молотый перец – на кончике ножа;

• Соль поваренная – по вкусу.

Шаги

• Картошку чистим, моем и нарезаем острым ножом на полупрозрачные пластинки. Внутреннюю поверхность формы для запекания смазываем с помощью кусочка масла. Выкладываем в неё картофельные слайсы, по верху помещаем остатки масла.
• В кастрюльке подогреваем молоко и смешиваем его с приправами, давленным через пресс чесноком и солью, приливам в форму. Накрываем её фольгой или крышкой.
• Ставим в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, держим там около получаса до мягкости.
• Сыр натираем на крупной тёрке, достаём горячую заготовку, раскрываем и равномерно посыпаем её поверху. Температуру немного снижаем и ставим всё обратно запекаться минут на 15.

Примечание

• Запеканка с сыром и молоком, как правило, подаётся горячей и применяется как самостоятельное блюдо вместе с овощными салатами или нарезками. Так же можно использовать её в качестве гарнира к отдельно приготовленным кушаньям из мяса, рыбы, грибов и овощей.

Грибной картофельный гратен с сыром и сливками

Один из самых скоростных способов приготовления – в мультиварке. Тут можно не беспокоиться о том, чтобы не пригорело или осталось сырым.

Соберём на кухонном столе:

• Картошка – 1 килограмм;
• Шампиньоны свежие – 0,5 килограмма;
• Лук репчатый – 1-2 штуки;
• Сливки жирные – 1 стакан;
• Яйца куриные – 3 штуки;
• Масло сливочное – 15 грамм;
• Сыр – 300 грамм;
• Соль, специи – на вкус.

Готовить будем так:

1. Очищенный, помытый картофель ставим вариться до готовности. По окончании процесса сливаем отвар полностью, толчём мялкой. Оставляем постоять, чтобы немного остыло.
2. В миску вбиваем яйца, солим, приправляем, хорошенько взбалтываем вилкой, смешиваем со сливками. Разбавляем пюре до однородной консистенции.
3. Тем временем устанавливаем на приборе режим «Жарка» и бросаем в чашу кусочек масла. Пока оно растопится, луковицы очищаем от шелухи, крошим мелким кубиком и сыплем туда же.
4. С грибов счищаем всё лишнее, промываем, слегка обсушиваем на полотенце. Нарезаем их небольшими произвольными кусочками и отправляем к луку, перемешиваем и жарим под наблюдением до золотистости.
5. Картофельный полуфабрикат соединяем с грибным наполнителем прямо в чаше, перемешиваем. Накрываем крышкой и устанавливаем режим «Тушение» или «Выпечка» на 30 минут. Или действуем согласно программе, если имеется опция «Мультиповар».
6. После сигнала ждём оседания паров минут 15-20, поднимаем крышку и осторожно, поддев со дна лопатками, перекладываем содержимое на термостойкое блюдо.
7. Посыпав поверхность сырной стружкой, отправляем запекаться в духовку под верхнюю горелку или гриль. О завершении процесса нам подскажет заманчивый аромат и хрустящая коричневатая корочка.

На карандаш. Верхняя корочка получится толще, а начинка мягче, если конечный слой будет не только с одним сыром, но и в смеси со сметаной.

Интересно. Чтобы не заморачиваться с перекладкой, можно приготовить нежно-гратенированный продукт с сыром и грибами, сделав посыпку прямо в чаше и подержав на подогреве дополнительное время. Особого хруста так не добиться, получится вид как у пиццы.

Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)

Литература

• Лощенкова С. Любимые запеканки. – Челябинск: Аркаим, 2005. – 36 с.
• Малгожата Капрари. Лучшие суфле и запеканки./пер. Кандудина А. – М.: Мой Мир, ГмбХ & Ко. КГ, 2007. – 176 с.
• Рукмини, Айер. Запечь за 30 минут. От быстрых обедов до простых десертов. /пер. Ивенская О.С.. – М.:ХлебСоль, 2021. – 240 с.