Картопляний гратен із сиром

Гратен із сиром – подарунок від французьких кулінарів. На батьківщині його роблять із різних овочів із м’ясом, грибами, морепродуктами.

Рецептів і способів приготування існує багато, але особливою популярністю користується картопляно-сирний гратен. Відмінною особливістю цієї страви є рум’яна запечена верхня скоринка.

Зміст

1. Картопляний гратен із сиром по-французьки
2. Інгредієнти
3. Кроки
4. Примітка
5. Грибний картопляний гратен із сиром і вершками
6. Часті запитання (ЧАВО)

Картопляний гратен із сиром по-французьки

Порції

3

Час підготовки

1

hour 

Час приготування

15

minutes

Калорії

575.2

kcal

Приготуємо найпростіший і найдоступніший варіант страви в духовці. Готувати можна як в одній великій посудині, так розділивши все на дрібні формочки. Особливо апетитно все виходить у порційних керамічних горщиках.

Інгредієнти

• Картопля – 6 штук;

• Сир твердий – 200 грамів;

• Молоко 3,2% – 0.5 склянки;

• Масло вершкове – 50 грамів;

• Часник – 3 зубчики;

• Мускатний горіх і чорний мелений перець – на кінчику ножа;

• Сіль кухонна – за смаком.

Кроки

• Картоплю чистимо, миємо та нарізаємо гострим ножем на напівпрозорі пластинки. Внутрішню поверхню форми для запікання змащуємо за допомогою шматочка олії. Викладаємо в неї картопляні слайси, зверху кладемо залишки олії.
• У каструльці підігріваємо молоко і змішуємо його з приправами, роздавленим через прес часником і сіллю, приливаємо у форму. Накриваємо її фольгою або кришкою.
• Ставимо в духову шафу, розігріту до 200 градусів, тримаємо там близько півгодини до м’якості.
• Сир натираємо на крупній тертці, дістаємо гарячу заготовку, розкриваємо і рівномірно посипаємо її зверху. Температуру трохи знижуємо і ставимо все назад запікатися хвилин на 15.

Примітка

• Запіканка з сиром і молоком, як правило, подається гарячою і застосовується як самостійна страва разом з овочевими салатами або нарізками. Так само можна використовувати її як гарнір до окремо приготованих страв із м’яса, риби, грибів та овочів.

Грибний картопляний гратен із сиром і вершками

Один із найшвидших способів приготування – в мультиварці. Тут можна не турбуватися про те, щоб не пригоріло або залишилося сирим.

Зберемо на кухонному столі:

• Картопля – 1 кілограм;
• Печериці свіжі – 0,5 кілограма;
• Цибуля ріпчаста – 1-2 штуки;
• Вершки жирні – 1 склянка;
• Яйця курячі – 3 штуки;
• Масло вершкове – 15 грамів;
• Сир – 300 грамів;
• Сіль, спеції – на смак.

Готувати будемо так:

1. Очищену, помиту картоплю ставимо варитися до готовності. Після закінчення процесу зливаємо відвар повністю, товчемо м’ялкою. Залишаємо постояти, щоб трохи охололо.
2. У миску вбиваємо яйця, солимо, приправляємо, гарненько збовтуємо виделкою, змішуємо з вершками. Розбавляємо пюре до однорідної консистенції.
3. Тим часом встановлюємо на приладі режим “Смаження” і кидаємо в чашу шматочок масла. Поки воно розтопиться, цибулини очищаємо від лушпиння, кришимо дрібним кубиком і сиплемо туди ж.
4. З грибів зчищаємо все зайве, промиваємо, злегка обсушуємо на рушнику. Нарізаємо їх невеликими довільними шматочками і відправляємо до цибулі, перемішуємо і смажимо під наглядом до золотистості.
5. Картопляний напівфабрикат з’єднуємо з грибним наповнювачем прямо в чаші, перемішуємо. Накриваємо кришкою і встановлюємо режим “Тушкування” або “Випічка” на 30 хвилин. Або діємо згідно з програмою, якщо є опція “Мультиповар”.
6. Після сигналу чекаємо осідання парів хвилин 15-20, піднімаємо кришку і обережно, підчепивши з дна лопатками, перекладаємо вміст на термостійке блюдо.
7. Посипавши поверхню сирною стружкою, відправляємо запікатися в духовку під верхній пальник або гриль. Про завершення процесу нам підкаже спокусливий аромат і хрустка коричнева скоринка.

На олівець. Верхня скоринка вийде товстішою, а начинка м’якшою, якщо кінцевий шар буде не тільки з одним сиром, а й у суміші зі сметаною.

Цікаво. Щоб не морочитися з перекладанням, можна приготувати ніжно-гратенований продукт із сиром і грибами, зробивши посипання прямо в чаші й потримавши на підігріві додатковий час. Особливого хрускоту так не домогтися, вийде вигляд як у піци.

Часті запитання (ЧАВО)