Картофельный гратен с сыром

Гратен с сыром – подарок от французских кулинаров. На родине его делают из различных овощей с мясом, грибами, морепродуктами.

Рецептов и способов приготовления существует много, но особой популярностью пользуется картофельно-сырный гратен. Отличительной особенностью этого блюда является румяная запеченная верхняя корочка.

Картофельный гратен с сыром по-французски

Приготовим самый простой и доступный вариант блюда в духовке. Готовить можно как в одной большой посудине, так разделив всё по мелким формочкам. Особенно аппетитно всё получается в порционных керамических горшочках.

Ингредиенты
Порции: +3
  • Картофель 6 штук;
  • Сыр твёрдый 200 грамм;
  • Молоко 3,2% ½ стакана;
  • Масло сливочное 50 грамм;
  • Чеснок 3 зубчика;
  • Мускатный орех и чёрный молотый перец на кончике ножа;
  • Соль поваренная по вкусу.
На порцию
Калории: 575 ккал
Белки: 24.8 г
Жиры: 32 г
Углеводы: 48.8 г
Шаги
1 час. 15 мин.Печать
  • Картошку чистим, моем и нарезаем острым ножом на полупрозрачные пластинки. Внутреннюю поверхность формы для запекания смазываем с помощью кусочка масла. Выкладываем в неё картофельные слайсы, по верху помещаем остатки масла.
  • В кастрюльке подогреваем молоко и смешиваем его с приправами, давленным через пресс чесноком и солью, приливам в форму. Накрываем её фольгой или крышкой.
  • Ставим в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, держим там около получаса до мягкости.
  • Сыр натираем на крупной тёрке, достаём горячую заготовку, раскрываем и равномерно посыпаем её поверху. Температуру немного снижаем и ставим всё обратно запекаться минут на 15.

Запеканка с сыром и молоком, как правило, подаётся горячей и применяется как самостоятельное блюдо вместе с овощными салатами или нарезками. Так же можно использовать её в качестве гарнира к отдельно приготовленным кушаньям из мяса, рыбы, грибов и овощей.

Грибной картофельный гратен с сыром и сливками

Грибной картофельный гратен с сыром и сливками

Один из самых скоростных способов приготовления – в мультиварке. Тут можно не беспокоиться о том, чтобы не пригорело или осталось сырым.

Соберём на кухонном столе:

  • Картошка – 1 килограмм;
  • Шампиньоны свежие – 0,5 килограмма;
  • Лук репчатый – 1-2 штуки;
  • Сливки жирные – 1 стакан;
  • Яйца куриные – 3 штуки;
  • Масло сливочное – 15 грамм;
  • Сыр – 300 грамм;
  • Соль, специи – на вкус.

Готовить будем так:

  1. Очищенный, помытый картофель ставим вариться до готовности. По окончании процесса сливаем отвар полностью, толчём мялкой. Оставляем постоять, чтобы немного остыло.
  2. В миску вбиваем яйца, солим, приправляем, хорошенько взбалтываем вилкой, смешиваем со сливками. Разбавляем пюре до однородной консистенции.
  3. Тем временем устанавливаем на приборе режим «Жарка» и бросаем в чашу кусочек масла. Пока оно растопится, луковицы очищаем от шелухи, крошим мелким кубиком и сыплем туда же.
  4. С грибов счищаем всё лишнее, промываем, слегка обсушиваем на полотенце. Нарезаем их небольшими произвольными кусочками и отправляем к луку, перемешиваем и жарим под наблюдением до золотистости.
  5. Картофельный полуфабрикат соединяем с грибным наполнителем прямо в чаше, перемешиваем. Накрываем крышкой и устанавливаем режим «Тушение» или «Выпечка» на 30 минут. Или действуем согласно программе, если имеется опция «Мультиповар».
  6. После сигнала ждём оседания паров минут 15-20, поднимаем крышку и осторожно, поддев со дна лопатками, перекладываем содержимое на термостойкое блюдо.
  7. Посыпав поверхность сырной стружкой, отправляем запекаться в духовку под верхнюю горелку или гриль. О завершении процесса нам подскажет заманчивый аромат и хрустящая коричневатая корочка.

На карандаш. Верхняя корочка получится толще, а начинка мягче, если конечный слой будет не только с одним сыром, но и в смеси со сметаной.

Интересно. Чтобы не заморачиваться с перекладкой, можно приготовить нежно-гратенированный продукт с сыром и грибами, сделав посыпку прямо в чаше и подержав на подогреве дополнительное время. Особого хруста так не добиться, получится вид как у пиццы.

Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)

Если у прибора есть режим конвекции, то все будет замечательно. В случае его отсутствия, можно попробовать микроволны+гриль.
В принципе подойдут любые свежие или замороженные грибы. Главное, чтобы они были достаточно отварены перед готовкой. Преимущество шампиньонов в том, что их варить не обязательно, так сохраняется не тронутым весь грибной «дух».
Нарядным получается гратен, если между кружочками картофеля проложить слоями тонкие слайсы морковки. Так же её отваривают вместе с клубнями для пюре. Подобным образом поступают с кабачками, тыквой капустой, топинамбуром, баклажанами, спаржей и шпинатом. Сочные овощи, например, помидоры, используют редко. Они дают много жидкости, поверхностная корочка размокает от обильного пара в процессе готовки.
Для этого тёртый сыр смешивается с панировочными сухарями, манной крупой или мукой. Так же поступают с мягкими или творожными сырами.

Литература

  • Лощенкова С. Любимые запеканки. – Челябинск: Аркаим, 2005. – 36 с.
  • Малгожата Капрари. Лучшие суфле и запеканки./пер. Кандудина А. – М.: Мой Мир, ГмбХ & Ко. КГ, 2007. – 176 с.
  • Рукмини, Айер. Запечь за 30 минут. От быстрых обедов до простых десертов. /пер. Ивенская О.С.. – М.:ХлебСоль, 2021. – 240 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Запекай - рецепты запеканок в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: